За каждым производственным рекордом стоит простой человеческий труд. А за отличным настроением и здоровьем людей - забота тех, кто их кормит. Знакомьтесь: Эльмира Габдулкаюмовна Шафикова. Официально её должность звучит сложно - начальник группы организации питания, но для своих сотрудников она человек, который превратил кухню в своё главное призвание.
Путь к своему делу
После окончания Красногорской средней школы Эльмира поступила в Казанский кооперативный техникум, где четыре года постигала науку технолога пищевой промышленности. Сразу после учёбы она пришла работать на Мамадышский пищекомбинат. Целых 15 лет она отдала мясному и кондитерскому производству. Потом был перерыв, и вот уже четыре года она возглавляет организацию питания на предприятии, объединив вокруг себя замечательный и опытный коллектив.
«Я очень люблю свою работу, с удовольствием исполняю свои обязанности. Коллектив у меня прекрасный, добросовестный и ответственный», – с искренней теплотой говорит Эльмира Шафикова.
Четыре столовые
Под её руководством трудятся 20 поваров. Вместе они обеспечивают горячим питанием четыре столовые, расположенные прямо на рабочих площадках предприятия: на территории мясоперерабатывающего комбината, на мясокомбинате села Отарка, на животноводческом комплексе в селе Тавели, на территории животноводческого комплекса Нижняя Ошма.
Особая гордость коллектива - новая современная столовая в ЖК «Нижняя Ошма», открывшаяся в августе этого года. Просторная, светлая, оснащённая по последнему слову техники. Масштаб работы впечатляет: ежедневно готовится питание примерно для 1500 человек. Самыми загруженными в период посевных и уборочных работ остаются столовые ЖК «Нижняя Ошма» и ЖК «Тавели», где организовано двухзонное питание.
В смену здесь обедают и ужинают до 700–750 человек. График работы столовых выстроен под нужды производства: где-то готовят три раза в день - завтрак, обед и ужин, где-то два - обед и ужин. Для тех, кто работает в полях, организована доставка горячих обедов и ужинов.
Наука вкусно и сытно кормить
Организация такого сложного процесса требует железной дисциплины и точного расчёта. Меню составляется на месяц вперёд единым для всех четырёх столовых. «Наше меню не повторяется изо дня в день, - рассказывает начальник группы.
- Главный акцент мы делаем на сытности и питательности, так как наши рабочие занимаются физическим трудом Мясо и мясная продукция собственного производства. Овощи закупаем у проверенных поставщиков и школ района. Хлеб и хлебобулочные изделия поставляются из Кукморского района. Остальные продукты доставляют из Набережных Челнов раз в две недели».
Каждое утро поступает сводка о количестве людей на смене, и исходя из этой цифры формируется заказ. Ужин традиционно состоит из второго блюда: плов, бифштекс, гуляш, картофель и т.д. Обед же полноценный – первое, второе, компот и чай. Для ночной смены еда готовится днём, фасуется в одноразовые контейнеры, подписываются и ждут своего часа в холодильнике. Сама она держит руку на пульсе каждого объекта.
«Ежедневно я стараюсь бывать в каждой столовой. Коллеги каждое утро делятся со мной фотографиями свежеприготовленных блюд - это уже наша теплая традиция. Мой телефон доступен для каждого сотрудника: мне звонят и пишут со всеми вопросами и идеями, которые я учитываю и применяю в работе. Но самое ценное и приятное — это обратная связь с благодарностью, тогда я понимаю, что мы всё делаем правильно. Для меня это лучшая награда, ведь мы одна команда».
Нет комментариев