Польза инжира: сезон, свойства и лучшие рецепты

Когда сезон инжира

Основной сезон свежего инжира в России — август–октябрь. Плоды очень нежные: в холодильнике они хранятся всего 2–3 дня, максимум неделю. Чтобы продлить удовольствие, инжир можно заморозить целиком — так он пролежит до года. Сушёный инжир хранится дольше: до 6 месяцев при комнатной температуре и до года в холодильнике.

Чем полезен инжир

Свежий инжир богат кремнием, калием, витаминами группы B, витамином K и клетчаткой. Кожица обладает антиоксидантными свойствами. Благодаря клетчатке инжир помогает наладить работу кишечника при запорах — исследования подтверждают его эффективность. Достаточно 1–2 плодов в день для мягкой регулировки стула.

В народной медицине сушёный инжир, тушёный в молоке, издавна использовали как средство от кашля и простуды.

Кому инжир не подходит

Инжир — один из самых сладких фруктов, уступает только бананам и винограду. Поэтому его не рекомендуют при ожирении и сахарном диабете — особенно в сушёном виде, где концентрация сахара максимальна.

Также инжир стоит ограничить:

• при мочекаменной болезни — содержит оксалаты, способствующие образованию камней;

• при панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения;

• при приёме антикоагулянтов — богат витамином K, который влияет на свёртываемость крови;

• при чувствительном кишечнике — может вызывать вздутие и диарею.

Здоровому человеку достаточно 2–4 плодов в день, чтобы получить пользу без последствий.

Как есть свежий инжир

Инжир едят вместе с кожурой — она мягкая, нежная и тонкая, чистить его сложно и не нужно. Несъедобна только плодоножка — держите за неё и кусайте с другой стороны.

Три способа подачи:

1. Разрезать пополам и вычерпать мякоть ложкой.

2. Разрезать на четвертинки — удобно для салатов и закусок.

3. Есть целиком, оставив только жёсткий хвостик.

Инжир прекрасен сам по себе, но раскрывается в сочетаниях: с солёными сырами (фета, брынза, горгонзола), с прошутто и беконом, с орехами и мёдом, со шпинатом и рукколой.

Что приготовить: заготовки и блюда

Варенье из инжира — классика

Инжирное варенье получается густым, янтарным, с целыми плодами в тягучем сиропе. Базовый рецепт: 1 кг инжира, 500–600 г сахара, 150 мл воды, лимонная кислота. Плоды залить горячим сиропом, дать постоять, затем варить в несколько приёмов по 15–20 минут с перерывами. В конце добавить лимонную кислоту — варенье не засахарится и станет гуще без желирующих добавок.

С грецкими орехами — самый популярный вариант: орехи добавляют за 6–7 минут до готовности, они пропитываются сиропом и становятся мягкими. С фундуком — плоды фаршируют орехом через надрез, варят в сиропе с добавлением рома или коньяка.

Маринованный инжир — неожиданная закуска

Плотные плоды залить кипятком на 10 минут, затем горячим маринадом (вода, сахар, соль, уксус 6%, гвоздика, перец, лавровый лист). Через месяц — пикантная закуска к сырам и мясу, напоминающая по духу маринованные персики или виноград.

Запечённый инжир с сыром — быстро и эффектно

Разрезать плоды, сбрызнуть медом, запечь при 220 °C 3–5 минут. Подавать с фетой, прошутто и рукколой. Или нафаршировать фетой с розмарином и миндалём, запечь 15 минут при 210 °C — получится тёплая закуска с карамелизованным соком.

Варенье с мёдом

Если не хотите сахар — сварите инжир в медовой воде: 1 кг инжира, 500 г мёда, 2 стакана воды. Плоды проколоть зубочисткой, варить в медовом сиропе на медленном огне около 2 часов, снимая пенку. Варенье получается янтарным, с цветочным ароматом.

Коротко о главном

Инжир — сезонный осенний плод, богатый клетчаткой, калием и витамином K. Он полезен для кишечника, но противопоказан при диабете, болезнях почек и приёме антикоагулянтов. Свежий инжир едят с кожурой, сочетают с сырами и мясом, запекают. На зиму из него варят варенье с орехами, маринуют или замораживают — и тогда частичка лета останется с вами до следующего сезона.