Оладьи из кабачков и много других рецептов

Кабачки — не только оладьи: куда деть урожай и чем удивить близких

В этой статье собраны небанальные способы применения кабачков, которые точно не приедятся и помогут использовать урожай без остатка.

Почему кабачки стоит включить в меню

Кабачок — настоящий диетический чемпион. В 100 граммах этого овоща всего около 20 калорий, при этом он богат клетчаткой, витаминами группы B, калием и витамином C. Он легко усваивается, не перегружает пищеварение и отлично сочетается с самыми разными продуктами — от мяса до шоколада.

Молодые кабачки с тонкой кожицей особенно ценны: их можно не чистить, они быстрее готовятся и имеют нежную текстуру. Если вы еще не пробовали есть кабачки сырыми в салатах — самое время начать.

7 оригинальных способов приготовления кабачков

1. Кабачковые спагетти (zoodles)

Один из кулинарных трендов последних лет — лапша из кабачков. Ее делают с помощью специальной терки-спирализатора или обычной овощечистки. Получаются длинные «нити», которые можно использовать вместо макарон.

Как приготовить: нарезанные спагетти обжаривают на оливковом масле буквально 1-2 минуты, затем смешивают с соусом песто и посыпают пармезаном. Главное — не переварить, иначе вместо пасты получится каша.

2. Запеченные кабачки с фетой

Это блюдо хорошо и горячим, и холодным. Идеально, когда нужно быстро приготовить полезный ужин.

Как приготовить: кабачки нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать смесью сухих трав, выложить кусочки феты, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при 180°C около 20 минут.

3. Кабачковые рулетики с начинкой

Эффектная закуска, которая украсит любой стол. Кабачок выступает в роли нежного «конверта» для сырной или мясной начинки.

Как приготовить: кабачки нарезать тонкими пластинами, слегка обжарить с двух сторон до мягкости. Для начинки смешать творожный или сливочный сыр с измельченным чесноком и зеленью. Выложить начинку на полоски кабачка и свернуть рулетиками. Можно также использовать начинку из отварной курицы с сыром.

4. Крем-суп из кабачков

Нежный и легкий суп-пюре — отличный вариант для летнего обеда. Он понравится даже тем, кто говорит: «Я не люблю кабачки», — овощная водянистость здесь не чувствуется.

Как приготовить: кабачки, картофель и лук нарезать и отварить до мягкости в бульоне. Добавить мяту или другую зелень, пробить блендером до пюре, влить сливки, посолить и поперчить. Подавать с сухариками.

5. Кабачковая запеканка с фаршем

Сытное блюдо, которое заменит и гарнир, и мясо. Кабачки делают фарш сочным, а запеканка получается нежной и ароматной.

Как приготовить: кабачки натереть на крупной терке и слегка отжать лишний сок. Смешать с мясным фаршем, яйцами и измельченным луком. Выложить массу в форму, сверху посыпать сыром и запекать около 40 минут при 180°C.

6. Кабачки по-корейски (быстрый маринад)

Острая закуска с характером, которая хранится в холодильнике до недели. Прекрасно подходит к мясу или как самостоятельное блюдо.

Как приготовить: молодые кабачки нарезать тонкими полосками, посолить и отжать лишнюю жидкость. Заправить смесью из мелко рубленой зелени, чеснока, лимонного сока и растительного масла. Через пару часов закуска готова.

7. Кабачковые чипсы

Полезная альтернатива магазинным снекам. Хрустящие, ароматные и очень простые в приготовлении.

Как приготовить: молодые кабачки нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать постоять, чтобы пустили сок. Разделить на две партии: одну заправить прованскими травами и сушеным чесноком, другую — паприкой и оливковым маслом. Высушить в дегидраторе или духовке до хруста. Хранить в сухой банке.

Что приготовить из кабачков на зиму

Если урожай слишком велик, заготовки — идеальное решение. Кабачки отлично сохраняются в замороженном, маринованном виде и в составе овощных закусок.

Заморозка — самый простой способ

Кабачки можно замораживать нарезанными кубиками, кружками или натертыми. Главное — перед заморозкой бланшировать их 2-3 минуты в кипятке, затем остудить в холодной воде и обсушить. В таком виде они сохраняют цвет и не разваливаются после разморозки. Зимой их можно использовать для супов, рагу и запеканок.

Маринованные кабачки «как грибочки»

Один из самых популярных рецептов — кабачки, маринованные с чесноком и зеленью. По вкусу они действительно напоминают грибы.

Как приготовить: кабачки нарезать брусочками, смешать с чесноком, солью, сахаром, перцем, зеленью, растительным маслом и уксусом. Оставить на 2-3 часа, затем разложить по банкам и простерилизовать 7-10 минут.

Кабачковая икра

Классика, которую можно есть круглый год. Для икры кабачки тушат с луком и морковью, добавляют томатную пасту и специи, затем измельчают блендером и раскладывают по стерилизованным банкам.

Аджика из кабачков

Пикантная острая закуска, которая разнообразит зимнее меню. К кабачкам добавляют помидоры, болгарский перец, чеснок и перец чили — получается ярко, ароматно и согревающе.

Неожиданные способы: десерты и не только

Варенье из кабачков

Да, это не шутка. Кабачок в сладкой выпечке и варенье работает «за кулисами»: он придает десерту влажность и нежность, но его вкус совершенно не чувствуется.

Классический рецепт: кабачки и апельсины нарезать кубиками, засыпать сахаром и варить до загустения. Получается ароматное янтарное варенье.

Шоколадный кекс с кабачком

Еще один способ незаметно добавить овощи в рацион. Натертый кабачок делает тесто нежным и влажным, а шоколад полностью доминирует во вкусе.

Как приготовить: яйца взбить с сахаром, влить растительное масло, добавить натертый кабачок. Вмешать муку, какао и разрыхлитель. Выпекать при 180°C около 40 минут.

Полезные советы по выбору и хранению

• Для заготовок выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — они мягче и сочнее.

• Перед заморозкой обязательно бланшируйте овощи — это сохранит их структуру и цвет.

• Храните заготовки в прохладном темном месте, а открытые банки — в холодильнике не более 3-4 дней.

• Свежий урожай используйте в течение недели — кабачки быстро теряют влагу и становятся вялыми.

Заключение

Кабачок — не просто скромный овощ для оладий. Это универсальный продукт, который умеет быть и пастой, и закуской, и супом, и даже десертом. Экспериментируйте с рецептами, и вы увидите: кабачковый сезон — это не проблема, а возможность для кулинарных открытий.

Кабачковый сезон в разгаре, и многие хозяйки уже перебрали все знакомые рецепты. Оладьи, жареные кружочки, икра — всё это хорошо, но молодой овощ способен на гораздо большее. В этой статье собраны небанальные способы применения кабачков, которые точно не приедятся и помогут использовать урожай без остатка.

Почему кабачки стоит включить в меню

Кабачок — настоящий диетический чемпион. В 100 граммах этого овоща всего около 20 калорий, при этом он богат клетчаткой, витаминами группы B, калием и витамином C. Он легко усваивается, не перегружает пищеварение и отлично сочетается с самыми разными продуктами — от мяса до шоколада.

Молодые кабачки с тонкой кожицей особенно ценны: их можно не чистить, они быстрее готовятся и имеют нежную текстуру. Если вы еще не пробовали есть кабачки сырыми в салатах — самое время начать.

7 оригинальных способов приготовления кабачков

1. Кабачковые спагетти (zoodles)

Один из кулинарных трендов последних лет — лапша из кабачков. Ее делают с помощью специальной терки-спирализатора или обычной овощечистки. Получаются длинные «нити», которые можно использовать вместо макарон.

Как приготовить: нарезанные спагетти обжаривают на оливковом масле буквально 1-2 минуты, затем смешивают с соусом песто и посыпают пармезаном. Главное — не переварить, иначе вместо пасты получится каша.

2. Запеченные кабачки с фетой

Это блюдо хорошо и горячим, и холодным. Идеально, когда нужно быстро приготовить полезный ужин.

Как приготовить: кабачки нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать смесью сухих трав, выложить кусочки феты, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при 180°C около 20 минут.

3. Кабачковые рулетики с начинкой

Эффектная закуска, которая украсит любой стол. Кабачок выступает в роли нежного «конверта» для сырной или мясной начинки.

Как приготовить: кабачки нарезать тонкими пластинами, слегка обжарить с двух сторон до мягкости. Для начинки смешать творожный или сливочный сыр с измельченным чесноком и зеленью. Выложить начинку на полоски кабачка и свернуть рулетиками. Можно также использовать начинку из отварной курицы с сыром.

4. Крем-суп из кабачков

Нежный и легкий суп-пюре — отличный вариант для летнего обеда. Он понравится даже тем, кто говорит: «Я не люблю кабачки», — овощная водянистость здесь не чувствуется.

Как приготовить: кабачки, картофель и лук нарезать и отварить до мягкости в бульоне. Добавить мяту или другую зелень, пробить блендером до пюре, влить сливки, посолить и поперчить. Подавать с сухариками.

5. Кабачковая запеканка с фаршем

Сытное блюдо, которое заменит и гарнир, и мясо. Кабачки делают фарш сочным, а запеканка получается нежной и ароматной.

Как приготовить: кабачки натереть на крупной терке и слегка отжать лишний сок. Смешать с мясным фаршем, яйцами и измельченным луком. Выложить массу в форму, сверху посыпать сыром и запекать около 40 минут при 180°C.

6. Кабачки по-корейски (быстрый маринад)

Острая закуска с характером, которая хранится в холодильнике до недели. Прекрасно подходит к мясу или как самостоятельное блюдо.

Как приготовить: молодые кабачки нарезать тонкими полосками, посолить и отжать лишнюю жидкость. Заправить смесью из мелко рубленой зелени, чеснока, лимонного сока и растительного масла. Через пару часов закуска готова.

7. Кабачковые чипсы

Полезная альтернатива магазинным снекам. Хрустящие, ароматные и очень простые в приготовлении.

Как приготовить: молодые кабачки нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать постоять, чтобы пустили сок. Разделить на две партии: одну заправить прованскими травами и сушеным чесноком, другую — паприкой и оливковым маслом. Высушить в дегидраторе или духовке до хруста. Хранить в сухой банке.

Что приготовить из кабачков на зиму

Если урожай слишком велик, заготовки — идеальное решение. Кабачки отлично сохраняются в замороженном, маринованном виде и в составе овощных закусок.

Заморозка — самый простой способ

Кабачки можно замораживать нарезанными кубиками, кружками или натертыми. Главное — перед заморозкой бланшировать их 2-3 минуты в кипятке, затем остудить в холодной воде и обсушить. В таком виде они сохраняют цвет и не разваливаются после разморозки. Зимой их можно использовать для супов, рагу и запеканок.

Маринованные кабачки «как грибочки»

Один из самых популярных рецептов — кабачки, маринованные с чесноком и зеленью. По вкусу они действительно напоминают грибы.

Как приготовить: кабачки нарезать брусочками, смешать с чесноком, солью, сахаром, перцем, зеленью, растительным маслом и уксусом. Оставить на 2-3 часа, затем разложить по банкам и простерилизовать 7-10 минут.

Кабачковая икра

Классика, которую можно есть круглый год. Для икры кабачки тушат с луком и морковью, добавляют томатную пасту и специи, затем измельчают блендером и раскладывают по стерилизованным банкам.

Аджика из кабачков

Пикантная острая закуска, которая разнообразит зимнее меню. К кабачкам добавляют помидоры, болгарский перец, чеснок и перец чили — получается ярко, ароматно и согревающе.

Неожиданные способы: десерты и не только

Варенье из кабачков

Да, это не шутка. Кабачок в сладкой выпечке и варенье работает «за кулисами»: он придает десерту влажность и нежность, но его вкус совершенно не чувствуется.

Классический рецепт: кабачки и апельсины нарезать кубиками, засыпать сахаром и варить до загустения. Получается ароматное янтарное варенье.

Шоколадный кекс с кабачком

Еще один способ незаметно добавить овощи в рацион. Натертый кабачок делает тесто нежным и влажным, а шоколад полностью доминирует во вкусе.

Как приготовить: яйца взбить с сахаром, влить растительное масло, добавить натертый кабачок. Вмешать муку, какао и разрыхлитель. Выпекать при 180°C около 40 минут.

Полезные советы по выбору и хранению

• Для заготовок выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — они мягче и сочнее.

• Перед заморозкой обязательно бланшируйте овощи — это сохранит их структуру и цвет.

• Храните заготовки в прохладном темном месте, а открытые банки — в холодильнике не более 3-4 дней.

• Свежий урожай используйте в течение недели — кабачки быстро теряют влагу и становятся вялыми.

Заключение

Кабачок — не просто скромный овощ для оладий. Это универсальный продукт, который умеет быть и пастой, и закуской, и супом, и даже десертом. Экспериментируйте с рецептами, и вы увидите: кабачковый сезон — это не проблема, а возможность для кулинарных открытий.