Шиповник — один из самых недооценённых осенних плодов. Он не только содержит в разы больше витамина C, чем лимон и чёрная смородина, но и способен поддержать организм зимой. Но чтобы получить максимум пользы, важно собрать его вовремя и правильно обработать.
Когда собирать шиповник
Сезон сбора шиповника обычно длится с конца августа до конца сентября, в некоторых регионах — до середины октября. Главный признак зрелости: плоды становятся ярко-красными или оранжевыми, плотными на ощупь, а чашелистики на верхушке опадают.
Важный нюанс: после первых лёгких заморозков вкус шиповника улучшается. Лёгкий мороз убирает терпкость, и плоды становятся слаще. Но сильные морозы делают их мягкими и непригодными для хранения.
Если плоды нужны для сушки, лучше собрать их до заморозков. Если для варенья или сразу есть — можно дождаться первых холодов.
Польза шиповника
Шиповник — настоящая «витаминная бомба». В 100 граммах свежих плодов содержится около 426 мг витамина C, тогда как в лимоне — всего около 53 мг. Разница почти в 8 раз.
Основные полезные свойства:
-
Укрепляет иммунитет: витамин C помогает сократить длительность простуды на 2–3 дня
-
Поддерживает сердце: полифенолы способствуют снижению давления и «плохого» холестерина
-
Помогает суставам: исследования показывают, что 5 г порошка шиповника в день уменьшают боль при артрите и снижают потребность в обезболивающих
-
Полезен для кожи и глаз: каротиноиды (ликопиновые, бета-каротин) поддерживают зрение и состояние кожи
-
Поддерживает пищеварение: помогает при диарее, подавляет вредные бактерии
Важное предостережение: волоски вокруг семян раздражают пищеварительный тракт, поэтому перед употреблением их нужно удалять. Людям с повышенной кислотностью и язвой желудка стоит употреблять шиповник с осторожностью, а после напитка рекомендуется прополоскать рот водой, чтобы защитить зубную эмаль.
Что делать с шиповником
Сушка — самый классический способ
Сушка — самый распространённый способ заготовки. Правильно высушенные плоды хранятся до 3 лет.
Как сушить:
-
Не мойте плоды — вода разрушает защитный слой и провоцирует плесень
-
Уберите повреждённые и испорченные плоды
-
Разложите тонким слоем на противне
-
Разогрейте духовку до 40°C, сушите около 1 часа, затем поднимите до 60°C и сушите ещё 8–10 часов. Дверцу держите приоткрытой, чтобы выходила влага
-
Готовые плоды должны быть упругими на ощупь и не продавливаться
Сухие плоды храните в стеклянных банках или бумажных пакетах — не закрывайте герметично, нужен доступ воздуха, чтобы не появилась плесень.
Чай — самый простой способ
Возьмите 10–12 сухих плодов, положите в заварочный чайник, залейте кипятком и дайте настояться 10 минут, затем процедите. Можно добавить мёд или лимон.
Если хотите получить максимум витаминов, перед заваркой слегка раздавите плоды деревянной ложкой. Но при процеживании будьте особенно внимательны — волоски не должны попасть в напиток.
Напитки и варенье
Из шиповника можно делать витаминные напитки, сиропы, варенье и пюре. Простой и эффективный рецепт: варите плоды 10–15 минут, затем накройте крышкой и настаивайте 4–6 часов. Процедите, добавьте лимонный сок и мёд — получится тёплый напиток с высоким содержанием витамина C.
Для варенья или пюре плоды нужно сначала разварить, затем протереть через марлю или мелкое сито, чтобы удалить семена и волоски, и уварить с сахаром до густоты.
Заключение
Лучшее время для сбора шиповника — с конца августа до конца сентября, после лёгких заморозков вкус становится лучше. Сушка — самый удобный способ хранения, правильно обработанные плоды лежат до трёх лет. Будь то чай, напиток или варенье, шиповник остаётся одним из самых доступных источников витаминов в осенне-зимний период.
Нет комментариев