Названы лучшие рецепты заготовок из терна

Почему терн стоит заготавливать

Плоды терна богаты витамином С, антоцианами, флавоноидами, дубильными веществами и клетчаткой. В народной медицине их используют как вяжущее средство при расстройствах кишечника, антисептик и источник антиоксидантов. Калорийность невысокая — около 54 ккал на 100 г.

Важно: в косточках терна содержится ядовитый гликозид амигдалин. Поэтому заготовки с косточками нельзя хранить дольше года, а сами косточки в пищу не употребляют.

Классика: варенье и джем

Варенье из терна получается кисло-сладким, с насыщенным цветом и лёгкой терпкостью, которая в готовом десерте почти не ощущается.

Варенье с косточками — самый простой вариант. Ягоды перебирают, моют, заливают сахарным сиропом (на 1 кг терна — 1,2–1,5 кг сахара и 300 мл воды) и оставляют на сутки. Затем варят в несколько приёмов до желаемой густоты, снимая пену. Сироп получается красивым, тёмно-рубиновым.

Джем варят из протёртых плодов без косточек. Терн бланшируют 2–3 минуты, протирают через сито или дуршлаг, смешивают с сахаром (1 часть сока с мякотью и 1,5–2 части сахара) и уваривают до густоты. Такой джем, по отзывам, помогает при кашле — разжижает мокроту и выводит слизь из бронхов.

Напитки:

Компот из терна — самый простой способ сохранить витамины. Ягоды заливают кипящим сиропом (на 1 л воды — 300–400 г сахара), стерилизуют банки и закатывают. Зимой такой компот не только вкусен, но и помогает при повышенном давлении.

Неожиданное: маринованный терн «как оливки»

Один из самых интересных рецептов — маринование терна, после которого ягоды по вкусу и текстуре напоминают маслины или оливки.

Как готовить:

1. Спелые ягоды моют, каждый плод прокалывают вилкой до косточки, чтобы кожица не лопнула и маринад проник внутрь.

2. Готовят маринад: вода, соль, сахар, гвоздика, душистый и чёрный перец, лавровый лист. Кипятят 3 минуты.

3. Заливают ягоды горячим маринадом на 15 минут, затем сливают, доводят до кипения, добавляют уксус и снова заливают.

4. Закатывают, переворачивают, укутывают до остывания.

Через неделю терн меняет вкус и текстуру — становится плотным и пряным. Подают как закуску к мясу, к вину или в салатах с брынзой.

Соус в грузинском стиле (ткемали из терна)

Терн — отличная основа для домашнего соуса, похожего на ткемали. Кислинка и терпкость терновника идеально раскрывают специи.

Рецепт:

• 3 л ягод терна

• 3–4 острых перца

• 1 головка чеснока

• 1 ст. л. хмели-сунели

• 1 ст. л. сухой аджики

• 2 ст. л. сахара

• 1 ст. л. соли

Ягоды с перцем проваривают 20 минут с небольшим количеством воды, затем протирают, освобождая от косточек. Добавляют специи и измельчённый чеснок, варят ещё 10 минут. Разливают по банкам, закатывают. Отлично подходит к шашлыку, мясу и харчо.

Заготовки без термической обработки

Если хочется сохранить максимум пользы, терн можно заморозить или высушить.

Заморозка: ягоды моют, полностью просушивают, раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку. После разморозки терн становится слаще — дубильные вещества разрушаются при замораживании.

Сушка: ягоды раскладывают тонким слоем и сушат на солнце 5 дней, затем в тени ещё 3 дня. Либо в духовке: 4 часа при 50°C, 4 часа при 70°C и 2 часа при 75°C. Сушёный терн хранят в закрытой таре при низкой влажности.

С чем сочетается терн

Терпкий и кислый вкус терна хорошо работает с:

• мясом — как соус или гарнир к запечённой птице, дичи

• сыром — маринованный терн в салате с брынзой или фетой

• выпечкой — как начинка для пирогов и пирожков

• творожными десертами — варенье или джем как топпинг

Меры предосторожности

• Не ешьте косточки — они содержат ядовитый амигдалин.

• Заготовки с косточками храните не дольше года — токсины постепенно переходят в продукт.

• С осторожностью при проблемах с ЖКТ — терн может вызвать диарею из-за обилия клетчатки. При язве, гастрите и панкреатите лучше воздержаться.

• Кислоты в плодах могут повредить зубную эмаль — после употребления прополощите рот.

Терновник — недооценённое сырьё для заготовок. Варенье и джем сохранят его пользу в сладком виде, ликёры и наливки раскроют аромат, маринованный терн удивит гостей сходством с оливками, а соус в грузинском стиле станет любимой приправой к мясу. Главное — собирать ягоды после первых заморозков или выдерживать их в морозилке, чтобы ушла горечь и раскрылся настоящий вкус.