Красная калина — ягода с характером. Её терпкая горчинка нравится не всем, но именно она делает калину уникальной. Собранная после первых заморозков, ягода становится слаще и мягче , а правильные рецепты превращают её в изысканное лакомство или полезную добавку к повседневному меню. В этой подборке — проверенные способы заготовки и приготовления калины на любой вкус.
Классические заготовки: варенье, сырое варенье и калина с сахаром
Самый популярный способ сохранить калину на зиму — сварить варенье. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 150–300 мл воды . Ягоды бланшируют 2–5 минут, чтобы убрать горечь и размягчить кожицу, затем заливают горячим сиропом и варят до готовности . Готовое варенье разливают по стерильным банкам — оно хранится при комнатной температуре . Для аромата можно добавить палочку корицы, бадьян или гвоздику .
Если хочется сохранить максимум витаминов, приготовьте сырое варенье — калину, протёртую с сахаром без варки. Ягоды пропускают через мясорубку или перетирают, смешивают с сахаром в пропорции 1:1 и раскладывают по стерилизованным банкам . Такая заготовка хранится только в холодильнике, зато сохраняет все полезные свойства. А если добавить в массу один апельсин, вкус станет ярче и свежее — такая «сладкая» калина отлично подходит для витаминных напитков .
Для любителей несладкого: мочёная калина и соус к мясу
Калина прекрасно работает и в солёных заготовках. Мочёная калина готовится так же, как мочёные яблоки: ягоды заливают солевым раствором (на 350 мл воды — 1,5 ч. л. соли), добавляют перец горошком и оставляют бродить на 3 недели при температуре около 8°C . Калина получается кисловато-солёной и отлично дополняет жареное мясо, птицу или квашеную капусту .
Ещё один неочевидный, но гениальный вариант — соус из калины к мясу. Ягоды (200 г) тушат на сковороде с солью, сахаром, кориандром и приправой для мяса 5–6 минут, затем протирают через сито, удаляя косточки . Полученный сок уваривают до нужной густоты и подают охлаждённым . Кисло-сладкий соус с лёгкой горчинкой — идеальный баланс к жирному мясу.
Напитки на каждый день: кисель и витаминный морс
Калиновый кисель — красивый, ароматный и полезный напиток. Ягоды (300 г) измельчают блендером, протирают через сито, отделяя сок. Жмых заливают водой, добавляют сахар, кипятят 5–7 минут, процеживают, а затем вводят калиновый сок и крахмал (35 г на 1 л жидкости), доводя до кипения . Секрет успеха — добавлять сок в самом конце, чтобы напиток не потерял цвет и витамины . Кисель подают тёплым или холодным.
Хотите что-то проще? Залейте ягоды калины сахаром, оставьте в холоде на 6 дней, затем отцедите сок, протрите ягоды, добавьте мёд и разбавьте кипячёной водой . Получится освежающий напиток, который можно подавать со льдом . А если растворить в горячей воде 2–3 ложки сырого варенья из калины с апельсином, вы получите почти готовый морс — полезный и ароматный .
Кому стоит быть осторожным с калиной
Калина — мощное лекарственное средство, поэтому у неё есть противопоказания. Она понижает давление, поэтому гипотоникам стоит ограничить её употребление . Категорически не рекомендуется калина при повышенной свёртываемости крови, тромбозах, болезнях почек, подагре, а также во время беременности и кормления грудью . Даже при отсутствии серьёзных проблем не стоит есть калину без меры — это сильный продукт .
Читайте так же на сайте: Названы лучшие способы заготовки калины на зиму. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/nazvany-lucsie-sposoby-zagotovki-kaliny-na-zimu
Нет комментариев