Названы лучшие способы заготовки калины на зиму

Специалисты рекомендуют подождать с её сбором до первых заморозков. Низкие температуры снижают горечь плодов, делая их более сладкими и приятными на вкус . Рассказываем о самых популярных и доступных способах заготовки калины на зиму.

Когда собирать калину

Специалисты советуют убирать ягоды после того, как их прихватит морозом. Если у вас нет возможности ждать, можно собрать калину в сентябре-октябре, но перед заготовкой рекомендуется бланшировать её в кипятке 1–2 минуты — это уберёт излишнюю горечь .

Самые популярные способы заготовки

Калина с сахаром без варки (перетёртая). Этот метод считается одним из лучших, потому что ягода не подвергается термической обработке и сохраняет все полезные вещества . Готовую массу можно хранить в холодильнике несколько месяцев и использовать как добавку к чаю или как топпинг для десертов .

Ингредиенты:

• Калина — 350 г
• Сахар — 350 г (пропорция 1:1)

Приготовление:

1. Отделите ягоды от веточек, хорошо промойте в проточной воде и дайте стечь .
2. Пюрируйте ягоды блендером или пропустите через мясорубку .
3. Измерьте количество пюре и добавьте столько же сахара.
4. Тщательно перемешайте, оставьте при комнатной температуре на сутки, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился .
5. Разложите по стерилизованным банкам, сверху присыпьте слоем сахара (около 1 см) — это защитит заготовку от плесени .
6. Храните в холодильнике, доставая массу только чистой сухой ложкой .

Совет: Для разнообразия можно добавить в перетёртую калину апельсин, прокрученный через мясорубку. Это придаст заготовке приятный цитрусовый аромат .

Заморозка ягод

Это самый простой и удобный способ, который сохраняет все полезные свойства. К тому же низкая температура служит дополнительной защитой от горечи . Срок хранения замороженной калины — 10–12 месяцев .

Приготовление:

1. Отделите ягоды от веточек, удалите порченые .
2. Залейте калину холодной водой, аккуратно перемешайте, промойте, повторяйте процедуру несколько раз .
3. Откиньте ягоды на дуршлаг, чтобы стекла вода, и дайте им обсохнуть .
4. Застелите разделочную доску или плоский лоток пергаментом. Выложите калину в один слой и поставьте в морозилку на 2–3 часа .
5. Замёрзшие ягоды переложите в порционные пакеты, по возможности удалив воздух с помощью трубочки для коктейля, и отправьте в морозильную камеру на длительное хранение .

Варенье из калины

Ингредиенты:

• Калина — 1 кг
• Сахар — 1,2–1,3 кг
• Вода — 300–500 мл

Приготовление:

1. Ягоды промойте, обсушите, отделите от веточек .
2. Чтобы калина сохранила форму, пробланшируйте её 5 минут в кипящей воде .
3. Приготовьте сахарный сироп: растворите сахар в горячей воде, проварите около 10 минут .
4. Залейте ягоды горячим сиропом, выдержите 8–9 часов .
5. Уваривайте варенье на медленном огне до готовности, периодически помешивая.
6. Горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания .

Для заготовок из калины можно приготовить и другие варианты:

• Сироп. Смешайте свежевыжатый калиновый сок с сахаром 1:2, добавьте лимонную кислоту, проварите 5 минут .
• Желе. Варите протёртое пюре из калины с сахаром около 50 минут до загустения .
• Ягоды в собственном соку. Смешайте отжатый сок с цельными ягодами, доведите до кипения, разлейте по банкам и простерилизуйте .

Как хранить заготовки

В холодильнике. Калина, протёртая с сахаром без варки, должна храниться только в холодильнике . Из-за отсутствия термической обработки она может забродить при комнатной температуре. В морозилке. Замороженные ягоды хранятся 10–12 месяцев при постоянной температуре . В кладовой или прохладном месте. Варенье, желе, сиропы и другие заготовки, прошедшие термическую обработку, можно хранить в тёмном прохладном месте. Даже варенье из калины с косточками отлично стоит в квартирной кладовке .

Кому калина противопоказана

Несмотря на всю пользу, калину можно есть далеко не всем. Специалисты Роспотребнадзора и врачи предупреждают: от употребления ягод стоит воздержаться людям с язвенной болезнью, гастритом и повышенной кислотностью желудка . Противопоказана калина при подагре, артрите, тромбофлебите и гипотонии — из-за способности снижать артериальное давление . Беременным и кормящим женщинам, а также людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией на растение также следует исключить ягоду из рациона . Перед включением калины в свой рацион в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом .

Читайте так же на сайте: Сбор калины в 2026 году: оптимальные сроки и правила. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/sbor-kaliny-v-2026-godu-optimalnye-sroki-i-pravila