Сентябрь в средней полосе России считается кульминацией грибного сезона. В этом году он обещает быть особенно щедрым: после тёплого августа с умеренными дождями грибница активно плодоносит, а в лесах можно найти практически все популярные виды съедобных грибов . Рассказываем, за чем идти в лес в начале сентября и на что обратить внимание.
Главные грибы сентября 2026
Опята — короли первой декады
Сентябрь традиционно считается лучшим месяцем для сбора опят . В 2026 году они уже пошли в лесах разных регионов — от Челябинской области до Пермского края . Массовое появление ожидается в первые числа сентября, пик придётся на 3–7 сентября .
Где искать: на старых пнях, поваленных деревьях, валежнике и местах вырубок . Опята растут большими колониями — одна удачная находка может принести сразу несколько корзин .
На что обратить внимание: у съедобных опят есть характерное кольцо на ножке («юбочка»), шляпка медово-жёлтая с мелкими чешуйками . Ложные опята ярче, без кольца и часто имеют неприятный запах . Галерина окаймлённая — ядовитый двойник — тоже может маскироваться под опёнка, поэтому при малейшем сомнении гриб лучше не брать .
Белые грибы — «осенний эшелон»
В сентябре начинается так называемая третья волна белых грибов . Часто хороший выход приходится на 1–10 сентября, особенно если лето было засушливым .
Где искать: сосновые и еловые леса, опушки, старые вырубки, места возле муравейников . Белые грибы появляются после тёплых дождей при сочетании тёплых дней и прохладных ночей . В Нижегородской области их находят в Балахнинском, Сосновском округах и в районе Берёзовой поймы .
На что обратить внимание: у боровика на ножке заметна светлая сеточка, нижняя сторона шляпки белая или с лёгким желтоватым оттенком, мякоть на срезе остаётся белой .
Подосиновики и подберёзовики — стабильный фон
В начале сентября этих грибов ещё много, но к концу месяца их количество заметно падает . Успейте набрать корзинки в первую декаду.
Где искать: подосиновики — в лиственных и смешанных лесах рядом с осинами и берёзами ; подберёзовики — в смешанных лесах на опушках, где поблизости растут берёзы . В Нижегородской области их находят в Борском, Кстовском и Богородском районах .
Маслята — для заготовок
Маслята продолжают расти в молодых сосновых посадках и светлых борах . Для заготовок лучше выбирать молодые экземпляры: они плотнее и реже повреждены личинками .
Рыжики и грузди — классика осеннего леса
В хвойных лесах сейчас отмечается обильный урожай рыжиков . Они появляются под молодыми соснами, елями и кедрами и продолжают расти вплоть до первых серьёзных заморозков . Грузди также активно собирают в сентябре — в смешанных лесах с большим количеством берёзы .
Грибной календарь по периодам сентября
- Начало сентября (1–10 числа): опята, белые грибы, подберёзовики, подосиновики, грузди — лучше выходить ранним утром после хорошего дождя.
- Середина сентября (11–20 числа): пик волны опят, грузди, рыжики, волнушки — при пасмурной погоде с влажностью и температурой +12…+18 °C.
- Конец сентября (21–30 числа): опята при хорошей погоде, грузди, отдельные находки белых и подосиновиков — важно успеть до первых заморозков.
Важные правила «тихой охоты»
Безопасность — прежде всего. Берите только те грибы, в съедобности которых уверены на 100 % . Перезревшие, повреждённые и червивые грибы лучше оставить в лесу . Особую осторожность проявляйте с опятами — у них есть ядовитые двойники .
Правильный сбор. Лучшее время для похода в лес — утро, когда влага на грибных шляпках делает их заметнее среди травы и листьев . Найденный гриб можно срезать или аккуратно выкрутить, стараясь не повредить грибницу .
Обработка. Собранные грибы следует перебрать и приготовить в тот же день — при комнатной температуре они быстро портятся . Любые лесные грибы перед употреблением необходимо отваривать: первый бульон сливают через 10–15 минут после закипания, затем варят во второй воде 20–30 минут . Это разрушает возможные токсины.
Внимание: Красная книга. С 1 сентября 2026 года вступили в силу новые правила, регулирующие сбор и оборот редких грибов, внесённых в Красную книгу . Сбор таких видов возможен только по специальному разрешению. В Ленинградской области под охраной, например, саркосома шаровидная и рядовка мацутакэ .
Кому стоит воздержаться. Диетологи не рекомендуют есть грибы детям до 7 лет, людям с гастритом в стадии обострения и панкреатитом . Для остальных грибы — источник белка, витаминов группы В и микроэлементов, но в умеренных количествах: порция не должна превышать размер ладони .
Читайте так же на сайте: Собираем и заготавливаем рыжики: лучшие рецепты на зиму. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/sobiraem-i-zagotavlivaem-ryziki-lucsie-recepty-na-zimu
Нет комментариев