Почему рыжики — грибы первой категории

Рыжики относятся к грибам первой категории по пищевой ценности — наравне с белыми грибами и настоящими груздями . Их ценят за:

• Высокую калорийность. Солёные рыжики калорийнее, чем средняя говядина, куриное мясо и куриные яйца .
• Богатый состав. В них содержатся каротин (провитамин А), витамины группы В, аскорбиновая кислота, железо, калий, фосфор и кальций .
• Полезные свойства. Оранжевый цвет мякоти обусловлен высоким содержанием каротина — мощного антиоксиданта, укрепляющего иммунитет .

Эти грибы практически не бывают червивыми и не требуют длительной вымочки, что делает их идеальным выбором для заготовок .

Как правильно собирать рыжики

Рыжики чаще всего встречаются в сосновых и смешанных лесах . Их трудно спутать с другими грибами из-за яркой оранжевой окраски и характерного внешнего вида .

Правила сбора:

• Собирайте молодые, крепкие грибы небольшого размера — они лучше всего подходят для заготовок .
• Аккуратно срезайте ножку ножом, чтобы не повредить грибницу.
• Сразу после сбора грибы рекомендуется переработать, чтобы они не потемнели и не испортились .

Подготовка рыжиков к заготовке

Важный нюанс: рыжики не рекомендуется мыть в воде, если планируете солить их холодным способом — от воды они быстрее портятся. Достаточно протереть их влажным полотенцем . Если же грибы будут вариться или мариноваться, их можно промыть в нескольких водах .

Три главных способа заготовки рыжиков на зиму

1. Холодный засол — для хрустящих грибов

Холодный способ считается классическим для рыжиков. Благодаря тому, что грибы не содержат горечи, их не нужно вымачивать или отваривать .

Ингредиенты:

• Рыжики — 1 кг
• Соль крупная нейодированная — 40–50 г (4–5% от веса грибов) 

Приготовление :

1. Грибы очистите сухим полотенцем, ножки можно удалить, оставив только шляпки.
2. На дно эмалированной или деревянной посуды насыпьте тонкий слой соли.
3. Выкладывайте рыжики шляпками вниз, пересыпая каждый ряд солью.
4. Сверху накройте чистой тканью, положите деревянный кружок и гнёт.
5. Через 2–3 дня, когда грибы осядут, можно добавить свежие грибы, повторяя ту же схему, пока посуда не заполнится .
6. Храните в прохладном месте. Грибы будут готовы через 5–7 дней .

Совет эксперта: при холодном засоле не следует добавлять специи, пряности и травы — они могут негативно отразиться на вкусе и изменить естественный цвет рыжиков .

2. Маринование горячим способом — для долгого хранения

Ингредиенты на 0,5 кг рыжиков :

• Соль — 1 ст.л.
• Петрушка — 10 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец душистый — 3 горошины
• Перец чёрный — 3–5 горошин
• Уксус 9% — 1,5 ч.л.
• Вода — 150 мл

Приготовление :

1. Перебранные и промытые грибы залейте водой, добавьте немного соли и варите около 30 минут на среднем огне, снимая пену.
2. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
3. Простерилизуйте банки и крышки.
4. Для маринада в сотейнике смешайте воду, соль, зелень, нарезанный чеснок и перец. Проварите несколько минут.
5. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом, добавьте уксус.
6. Закатайте, укутайте в тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.
7. Храните в тёмном прохладном месте не больше года.

3. Заморозка — самый быстрый способ

Приготовление :

1. Грибы переберите, хорошо вымойте в нескольких водах.
2. Отварите в подсоленной воде около 30 минут, снимая пену.
3. Откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь воде в течение 30 минут.
4. Разложите по герметичным контейнерам или пакетам, чтобы грибы не впитали посторонние запахи.
5. Уберите в морозильную камеру.

Рецепты для разнообразия

Рыжики, маринованные с корицей

Для пикантного маринада вскипятите уксус с сахаром (2–3 ст.л.), лавровым листом, 5 г корицы и 1 ч.л. соли. Залейте горячим маринадом уложенные в банку грибы .

Сроки готовности заготовок

Рыжики — это один из самых благодарных грибов для зимних заготовок. Следуйте нашим советам, выбирайте свой любимый способ — и наслаждайтесь вкусом леса круглый год!

Читайте так же на сайте: Как заготовить грибы на зиму: лучшие способы и какие грибы для них подходят. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/kak-zagotovit-griby-na-zimu-lucsie-sposoby-i-kakie-griby-dlia-nix-podxodiat