Сентябрь — время, когда на грядках поспевают сочные помидоры, сладкий перец и ароматные пряности. Самое подходящее время, чтобы приготовить аджику — ту самую острую приправу, которая зимой согревает и напоминает о тёплых днях. Без неё не обходится ни один шашлык, борщ или просто бутерброд с хлебом.
Что такое аджика и откуда она пошла
Слово «аджика» в переводе с абхазского означает просто «соль» . Изначально это была не та овощная закуска, которую мы привыкли видеть на столе, а пастообразная масса из соли, сушёного острого перца и пряностей . Её растирали на камнях и добавляли в еду вместо соли.
Современная аджика, которую готовят в России, — это адаптированный вариант. Чаще всего она содержит помидоры, болгарский перец, чеснок и специи . Такой соус называют «аджикой» лишь по традиции, но от этого он не становится менее любимым.
Классический рецепт домашней аджики на зиму
Этот рецепт — один из самых популярных. Он проверен временем и не требует стерилизации готового продукта .
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг
- Перец сладкий болгарский — 1 кг
- Яблоки (кисловатые, например, Антоновка) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Перец горький — 2–3 стручка (или по вкусу)
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1/4 стакана
- Масло подсолнечное (без запаха) — 200 г
- Уксус 9% — 200 г
Как готовить:
- Все овощи и яблоки вымойте и почистите. У сладкого перца удалите семена и перегородки, у яблок — сердцевину .
- Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером .
- Полученную овощную массу перелейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне 1 час, периодически помешивая .
- За 10–15 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, масло и уксус. Тщательно перемешайте .
- Чеснок пропустите через пресс и добавьте в самом конце варки, чтобы сохранить его аромат .
- Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Рецепт аджики с зеленью и умеренной остротой
Для тех, кто предпочитает не слишком жгучие заготовки, есть рецепт с большим количеством зелени и сладкого перца .
Ингредиенты:
- Помидоры — 5 кг
- Перец сладкий — 2 кг
- Перец острый — 2 стручка
- Чеснок (очищенный) — 1 стакан
- Соль — 100 г
- Сахар — 100 г
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Пучок базилика и пучок петрушки
Как готовить:
- Все овощи и зелень вымойте и подготовьте. Перекрутите через мясорубку .
- Варите массу 50–60 минут после закипания.
- В конце добавьте мелко нарубленную зелень, соль, сахар и масло. Проварите ещё 15–20 минут .
- Добавьте уксус, проварите 3 минуты и разлейте по банкам.
Секреты вкусной аджики
- Перчатки обязательны. Сок острого перца впитывается в кожу рук и может вызвать сильное жжение. Если сок попал на кожу, протрите руки маслом или опустите в молоко .
- Стерилизуйте банки. Для длительного хранения банки обязательно стерилизуйте — над паром, в духовке или микроволновке .
- Не переваривайте чеснок. Если добавить чеснок в начале варки, он потеряет свой аромат и остроту .
- Регулируйте остроту. Если хотите более острый соус, не удаляйте семена из стручков острого перца .
Чек-лист для приготовления аджики
- Подготовьте все ингредиенты заранее
- Наденьте перчатки перед работой с острым перцем
- Тщательно вымойте и очистите овощи
- Простерилизуйте банки и крышки
- Проварите аджику нужное время
- Добавьте уксус в самом конце
- Храните в тёмном прохладном месте
Читайте так же на сайте: Икра заморская, баклажанная: лучшие рецепты и секреты приготовления. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/ikra-zamorskaia-baklazannaia-lucsie-recepty-i-sekrety-prigotovleniia
Нет комментариев