Икра заморская, баклажанная: лучшие рецепты и секреты приготовления

Почему баклажанная икра — это не просто закуска

В культовом фильме «Иван Васильевич меняет профессию» её назвали «заморской», и это не случайно. Баклажанная икра в России всегда считалась более изысканной закуской, чем кабачковая . Пикантный вкус и аромат этого блюда запоминаются с первой ложки.

Но главное — это действительно полезный продукт. В баклажанах содержатся медь, кобальт и марганец, необходимые для кроветворения и поддержания уровня гемоглобина . А антоцианы в фиолетовой кожуре защищают зрение и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Калорийность классической икры — около 110–170 ккал на 100 г, что позволяет считать её диетическим продуктом .

Классический рецепт баклажанной икры

Этот рецепт максимально приближен к ГОСТу СССР — без чеснока и сладкого перца, но с насыщенным вкусом запечённых овощей .

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Масло растительное — для жарки
• Соль, сахар, перец — по вкусу
• Зелень петрушки — по желанию

Приготовление:

1. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм и обжарьте на растительном масле до мягкости, не допуская появления тёмной корочки .
2. Отдельно обжарьте лук до прозрачности, затем морковь — 3–4 минуты .
3. Все обжаренные овощи измельчите блендером до однородной мелкозернистой массы .
4. Верните пюре в сковороду, добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и мелко рубленую петрушку. Прогревайте 4–5 минут, постоянно помешивая .
5. Если планируете закатывать на зиму — разложите горячую массу по стерилизованным банкам, закрутите, переверните и укутайте до остывания .

Икра кусочками — для любителей текстур

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 100 мл
• Соль, сахар, уксус 9%, специи — по вкусу 

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кубиками и запеките в духовке 20 минут при 180°C .
2. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Обжарьте до мягкости .
3. Помидоры натрите на тёрке, перец и чеснок мелко порубите. Добавьте к луку и моркови, тушите 30 минут на медленном огне .
4. Запечённые баклажаны и овощное рагу измельчите в блендере или мясорубке, добавьте специи, соль, сахар .
5. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте и закатайте в стерилизованные банки .

Жареная икра на зиму — простой способ

Многие хозяйки предпочитают не запекать, а обжаривать овощи — так икра получается более насыщенной . Секрет: баклажаны перед жаркой пересыпьте солью на 30 минут — вместе с соком уйдёт излишняя горчинка .

Обжаривайте овощи поочерёдно, начиная с лука, затем морковь и перец, потом баклажаны. В конце добавьте помидоры, тушите до выпаривания сока, добавьте чеснок и специи. Уксус в этом рецепте не обязателен — томаты выступают натуральным консервантом .

Советы по хранению и выбору

При покупке готовой икры обращайте внимание на цвет: он может быть от светло-коричневого до тёмного, но окраска должна быть равномерной . Если под крышкой виден слой масла или жидкости — технология нарушена .

Домашняя баклажанная икра хранится в прохладном месте до года. Главное — тщательно стерилизовать банки и не забывать переворачивать их после закатки для дополнительной герметизации.

Читайте так же на сайте: Рассказали, как правильно выбрать озимый чеснок для посадки. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/rasskazali-kak-pravilno-vybrat-ozimyi-cesnok-dlia-posadki