Заготовки из осенних овощей: что приготовить прямо сейчас

1. Салат «Осенний» — классика овощного ассорти

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 500 г
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Перец болгарский — 500 г
• Помидоры — 500 г
• Масло растительное — 70 мл
• Соль — 0,5 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 30 мл

Как готовить:

1. Все овощи помыть и обсушить. Помидоры нарезать на 4-6 частей, у перца удалить семена и нарезать полосками. Лук — полукольцами, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке .
2. Сложить все овощи в глубокую кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Перемешать и оставить на 30–40 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем довести до кипения на среднем огне, убавить температуру и томить около 30 минут до мягкости. В конце влить уксус, прогревать ещё минуту.
3. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания .

2. Заготовка 3 в 1: для щей, солянки и ленивых голубцов

Идеальный вариант для тех, кто хочет сэкономить время зимой. Одна банка — и она идёт и в суп, и в голубцы, и в солянку. В основе — капуста, помидоры и перец .

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Томатный соус — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 5 ст. ложек
• Уксус 9% — 40 мл
• Лавровый лист, душистый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Капусту тонко нашинковать. Помидоры и перец нарезать . В большую кастрюлю влить масло и выложить помидоры, прогревать под крышкой, пока не дадут сок. Добавить перец, тушить ещё 5 минут. Затем выложить капусту. Когда капуста уменьшится в объёме, хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, уксус .
2. Тушить под крышкой на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, душистый перец и томатный соус.
3. Горячую массу разложить по банкам .

Как использовать зимой:

• Для щей — переложить в бульон с картошкой
• Для солянки — прогреть и добавить мясо или сосиски
• Для ленивых голубцов — смешать с фаршем и рисом 

3. Густой салат с перцем и помидорами — как соус и закуска

Этот рецепт ценят за насыщенный томатный вкус и плотную текстуру. Зимой его можно подавать как соус к гарниру или просто намазывать на хлеб .

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 1,5 кг
• Помидоры спелые — 1,5 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 40 г
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 60 г
• Соль — 30 г
• Уксус 9% — 60 мл
• Паприка, чёрный перец — по 1 ч. ложке

Как готовить:

1. Помидоры измельчить блендером до состояния пюре. Перец очистить от семян, нарезать полосками шириной около 2 см. Лук — полукольцами, морковь натереть крупно, чеснок мелко порубить .
2. Томатную массу перелить в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль. Довести до кипения, варить 10 минут. Добавить лук и морковь, тушить ещё 10 минут. Заложить перец, паприку и чёрный перец, готовить при слабом кипении 20–25 минут. В конце добавить чеснок и уксус, проварить ещё 5 минут.
3. Салат должен стать густым, но полоски перца должны сохранять плотность . 
4. Важно: не переваривайте перец — именно плотные кусочки создают ту самую текстуру, за которую этот салат и ценят .

4. Салат из запечённых овощей — яркий и ароматный

Необычный вариант: овощи сначала запекаются, а затем консервируются. Такой способ даёт глубокий, чуть карамелизованный вкус .

Ингредиенты (на 2-литровую банку):

• Перец болгарский — 3 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Томаты — 4 шт.
• Масло оливковое (или растительное) — 4 ст. ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 3 ст. ложки

Как готовить:

1. Овощи помыть, нарезать кружочками или кубиками примерно одинакового размера. Выложить на противень, сбрызнуть маслом, запекать при 200°C около 25–30 минут .
2. Горячие овощи переложить в стерилизованные банки, добавить измельчённый чеснок, соль, сахар, залить уксусом. Закатать, перевернуть и укутать до остывания .

5. Борщевая заправка — на каждый день

Ингредиенты:

• Свёкла — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Масло растительное — 100 мл
• Соль, сахар, уксус, чеснок — по вкусу

Как готовить:

1. Все овощи почистить, натереть или мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, сначала обжарить лук с морковью, затем добавить свёклу и помидоры.
2. Тушить на медленном огне около 30 минут. В конце добавить соль, сахар, уксус и чеснок .
3. Разложить по банкам, закатать. Зимой добавлять в бульон за 10–15 минут до готовности.

Что ещё можно приготовить

• Икра из кабачков — густая, ароматная, отлично идёт как гарнир или намазка 
• Аджика с баклажанами — пикантная закуска к мясу 
• Перец с чесночной начинкой — фаршированный перец, залитый томатом 
• Пикули из сезонных овощей — маринованный микс с яркими специями 
• Кабачки по-корейски — острая, пряная закуска 

Общие советы для осенних заготовок

1. Используйте спелые, но не перезревшие овощи — у них плотная текстура, и они лучше держат форму
2. Не переваривайте перец и капусту — они должны оставаться слегка упругими, чтобы салат не превратился в кашу 
3. Стерилизуйте банки тщательно — от этого зависит, доживут ли заготовки до зимы
4. Если не уверены в пропорциях — пробуйте на вкус перед закаткой и корректируйте соль или сахар 
5. Дайте заготовкам «отдохнуть» — после закатки банки лучше остужать под одеялом, перевернув вверх дном 

Сентябрь — время, когда природа даёт нам всё самое лучшее. Успейте запастись осенними овощами, чтобы зимой на столе всегда было лето. Читайте так же на сайте: Рассказали, как правильно выбрать озимый чеснок для посадки. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/rasskazali-kak-pravilno-vybrat-ozimyi-cesnok-dlia-posadki