Варенье из рябины: осенняя заготовка с пользой

Полезные свойства рябины

Рябина богата витамином C, витамином P, каротином и микроэлементами. Она помогает укрепить иммунитет, улучшает пищеварение и обладает лёгким желчегонным действием. Варенье из рябины — не только вкусная, но и полезная заготовка на зиму.

Как убрать горечь

Главный недостаток красной рябины — горьковатый привкус. Есть несколько способов его уменьшить:

• Заморозка. Соберите ягоды после первых заморозков или положите в морозилку на ночь. После разморозки горечь уходит.

• Бланширование. Опустите ягоды в кипящую воду на 3–5 минут, затем сразу остудите в холодной воде.

• Вымачивание. Залейте ягоды холодной водой на 1–2 суток, меняя воду 2–3 раза.

Классический рецепт варенья из красной рябины

Ингредиенты: 1 кг рябины, 1–1,2 кг сахара, 500 мл воды, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите плодоножки и промойте. Чтобы убрать горечь, бланшируйте 3–5 минут или заморозьте. Сварите сироп из воды и сахара. Опустите ягоды в кипящий сироп и варите на медленном огне 20–30 минут, снимая пену. Затем снимите с огня и оставьте на 6–8 часов. Повторите варку 2–3 раза по 15–20 минут. В конце добавьте лимонную кислоту. Горячее варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье из рябины с яблоками

Ингредиенты: 1 кг рябины, 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками. Рябину подготовьте так же, как в классическом рецепте. Сварите сироп, опустите рябину и варите 15 минут. Добавьте яблоки и варите ещё 30–40 минут, помешивая. Готовность проверяйте по капле на тарелке. Разложите по банкам и закатайте.

Варенье из черноплодной рябины (аронии)

Черноплодная рябина не горчит, поэтому её варят без предварительной подготовки. Ингредиенты: 1 кг аронии, 1 кг сахара, 300 мл воды, сок половины лимона.

Ягоды переберите, промойте. Сварите сироп, опустите ягоды, доведите до кипения и варите 10 минут. Снимите, остудите 6–8 часов. Повторите 2–3 раза. В конце добавьте лимонный сок. Готовое варенье разложите по банкам.

Варенье из рябины с мёдом и пряностями

Ингредиенты: 1 кг рябины, 500 г сахара, 300 г мёда, 300 мл воды, палочка корицы, 3–4 бутона гвоздики.

Подготовьте рябину. Сварите сироп из воды и сахара, добавьте пряности. Опустите ягоды, варите 20 минут. Снимите, остудите. Повторите 2 раза. В конце добавьте мёд, перемешайте, но не кипятите. Разложите по банкам.

Как проверить готовность

Капля варенья на холодной тарелке не должна растекаться. Если растекается — уварите ещё несколько минут.

Хранение

В стерилизованных банках под крышкой варенье хранится в прохладном тёмном месте до года. Открытую банку держите в холодильнике.

Советы

• Для варенья лучше брать рябину после заморозков — она слаще.

• Чтобы ягоды не сморщились, варите в несколько приёмов.

• Добавляйте лимонную кислоту в конце — она сохраняет цвет и вкус.

• Если хотите получить желеобразную консистенцию, добавьте немного пектина или больше сахара.

Варенье из рябины — это осенняя заготовка, которая зимой напомнит о ярких красках и подарит витамины.