Сезон заготовок набирает обороты: что законсервировать в конце августа

Почему конец августа — лучшее время для заготовок

В последний месяц лета овощи и фрукты достигают пика своей зрелости. Томаты наливаются сахаром и идеально подходят для сока и лечо, перцы становятся сочными и мясистыми, а огурцы — хрустящими, какими мы их любим в маринадах . Именно сейчас в продуктах максимальное количество витаминов и антиоксидантов. Если упустить момент, к сентябрю часть урожая может испортиться или перезреть, потеряв вкусовые качества .

Главное преимущество августа — доступная цена и обилие выбора. Помидоры, огурцы, перец, кабачки, баклажаны, сливы, яблоки и виноград — все это можно заготовить впрок в больших объемах без удара по бюджету .

Какие заготовки стоит сделать до конца августа

Томаты и огурцы — классика без которой никуда

Это основа основ зимних заготовок. Пока овощи не поражены фитофторой и сохраняют плотность, нужно успеть закатать их в банки . Что можно приготовить:

• Маринованные хрустящие огурцы — на литровую банку берут 1 кг мелких огурцов, зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, соль, сахар и уксус . Важны плотная утрамбовка и правильная стерилизация.
• Помидоры в собственном соку — один из лучших способов сохранить вкус лета .
• Овощное ассорти — в одну банку укладывают огурцы, помидоры черри, цветную капусту и болгарский перец. Красиво, удобно и очень вкусно зимой .

Кабачки и баклажаны — время экспериментов

Эти овощи очень быстро перерастают, грубеют и теряют нежность. Август — последний шанс заготовить их в самом сочном виде . Кроме привычных кабачковой икры и баклажанной икры, есть оригинальные варианты:

• Кабачки «а-ля ананасы» — молодые кабачки очищают, нарезают кубиками и варят в сладком сиропе с лимонной кислотой. Гости не догадаются, из чего сделан десерт .
• Кабачки «как грибы» — по старинному рецепту маринуют с укропом, чесноком и специями. На вкус напоминают грузди .
• Салат из баклажанов — обжаренные баклажаны слоями укладывают с тушеными овощами и стерилизуют в банках .
• Кабачковый джем с лимоном и курагой — нежный, с ярким фруктовым ароматом и красивым цветом .

Болгарский перец — для лечо и фаршировки

В сентябре перец становится дороже и водянистее, поэтому закупать его лучше сейчас . Из перца делают:

• Классическое лечо — томаты перекручивают, добавляют нарезанный перец и лук, тушат с сахаром, солью и маслом .
• Заготовки для фаршировки — перцы замораживают целыми половинками или нарезают соломкой для жарки .

Ягоды и фрукты — сладкие запасы

• Ягоды, протертые с сахаром — сохраняют максимум витаминов.
• Варенье, джемы и компоты — из слив, груш, яблок и винограда .
• Заморозка — ягоды раскладывают в один слой на поддоне, замораживают и пересыпают в пакеты. Зимой они хороши для компотов и пирогов .

Зелень и пряные травы — аромат лета в каждой банке

Укроп, петрушка, базилик, мята — в конце августа многие срезают зелень в последний раз . Способы сохранения:

• Засолка листьев смородины — в конце августа собирают листья, укладывают в банки слоями, обильно пересыпая солью. Зимой достаточно промыть пару листьев и добавить в чай, борщ или при мариновании огурцов. Аромат будет невероятным, а витамина С в них больше, чем в самих ягодах .
• Заморозка в формочках — мелко порезанную зелень смешивают с растительным маслом и замораживают в формочках для льда. Получаются готовые заправки для салатов и супов .
• Сушка — укроп, петрушку и базилик сушат и хранят в стеклянных банках.

Что еще можно заморозить впрок

Заморозка — один из самых простых способов сохранить овощи без консервантов. В августе можно заморозить:

• Кабачки и баклажаны — нарезанные кубиками или кружочками, для рагу, икры и запеканок .
• Болгарский перец — соломкой для жарки или половинками для фаршировки .
• Кукуруза — зерна отделяют от початков и замораживают .
• Стручковая фасоль — бланшируют 2-3 минуты и замораживают .
• Томатное пюре — помидоры перетирают и замораживают порционно в контейнерах .

Важно: для заморозки подходят только свежие, упругие и неповрежденные плоды. Огурцы, редис и листовые салаты замораживать не стоит — они потеряют структуру .

Советы для успешных заготовок

1. Стерилизация — половина успеха зависит от чистоты банок и крышек. Прогревайте их над паром или в духовке .
2. Качество овощей — выбирайте плотные, спелые, без пятен и повреждений экземпляры .
3. Правильные дни — по народным наблюдениям, мариновать и квасить лучше на растущую Луну, а замораживать — на убывающую .
4. Комбинируйте способы — если банки уже закончились, часть урожая заморозьте или высушите .

Августовские заготовки — это забота о семье и возможность почувствовать вкус лета даже в лютую зиму. Не упустите этот момент!

Читайте так же на сайте: Готовим кетчуп дома: лучший рецепт на зиму. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/gotovim-ketcup-doma-lucsii-recept-na-zimu