Секреты бабушек: заготавливаем переросшие огурцы на зиму

Почему переросшие огурцы не годятся для обычной засолки

Переросшие плоды отличаются от молодых собратьев: у них грубая, часто горьковатая кожица и жёсткие семена. В обычных маринадах они не хрустят, а в банки целиком просто не помещаются . Однако это не повод прощаться с урожаем. Главный секрет — правильная подготовка и нарезка. У переросших огурцов нужно удалить кожуру и крупные семена, оставив только плотную мякоть . После этого овощ готов к кулинарным экспериментам.

Салат из переросших огурцов на зиму — лучшая заготовка

Один из самых популярных способов спасти переростки — приготовить огуречный салат с луком и укропом. В таком виде закуска не уступает по вкусу свежим овощам, а зимой станет отличным дополнением к ужину или праздничному столу.

Рецепт салата из переросших огурцов

Ингредиенты:

1 кг огурцов (очищенных)

100 г репчатого лука

30 г свежего укропа

10 г соли

20 г сахара

50 мл растительного масла

20 мл 9% уксуса

Приготовление:

• Огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль и чайной ложкой удалите семена с водянистой мякотью .
• Нарежьте мякоть ломтиками толщиной около 0,5 см.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами, укроп мелко порубите.
• Смешайте все овощи, добавьте соль, сахар, масло и уксус.
• Оставьте на 1 час — за это время выделится сок.

Разложите салат по стерилизованным банкам, залейте выделившимся соком и закатайте.

Важно: для длительного хранения заготовку лучше простерилизовать. Пол-литровые банки достаточно стерилизовать 15 минут .

Заготовка для рассольника и солянки

Если вы любите первые блюда, обратите внимание на рецепт огуречного полуфабриката для рассольника. Это удобный способ сохранить переросшие огурцы в нарезанном виде, чтобы зимой просто добавить их в суп .

Классический рецепт заготовки для рассольника

Ингредиенты:

500 г переросших огурцов

90 г репчатого лука

10 г чеснока

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

50 мл растительного масла

1 ст. л. 9% уксуса

Приготовление:

• Очистите огурцы от кожуры и семян, натрите на крупной тёрке.
• Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
• Смешайте все овощи, добавьте масло и оставьте в холодильнике на ночь — чтобы выделился сок .
• Проварите смесь 10 минут после закипания, влейте уксус.
• Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Огурцы по-корейски из переростков

Для любителей пикантных закусок отличный вариант — огурцы по-корейски. Переросшие плоды после правильной обработки впитывают маринад не хуже молодых.

Ингредиенты:

1 кг очищенных огурцов

5 шт. моркови

3–4 зубчика чеснока

50 мл растительного масла

50 мл 9% уксуса

50 г сахара

25 г соли

Специи для корейской моркови по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте очищенные огурцы вдоль на полоски, морковь натрите на специальной тёрке.
• Смешайте все ингредиенты, оставьте в холодильнике на 1 час.
• Разложите по банкам, стерилизуйте литровые банки 20 минут, пол-литровые — 15 минут .

Огуречная икра — нестандартное решение

Если урожай переростков слишком велик, приготовьте огуречную икру. Она напоминает кабачковую, но имеет свой уникальный вкус.

Ингредиенты:

1 кг огурцов (очищенных от кожуры и семян)

250 г помидоров

250 г сладкого перца

250 г моркови

250 г лука

1 ст. л. соли

1,5 ст. л. сахара

3 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

• Лук и морковь обжарьте на масле, добавьте нарезанный перец и помидоры.
• Добавьте тёртые огурцы, соль, сахар и томатную пасту.
• Тушите 30 минут на минимальном огне, за 10 минут до готовности добавьте чеснок и уксус .
• Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Свежее применение: соки, соусы и даже косметика

Переросшие огурцы содержат много влаги, поэтому их можно использовать для освежающих напитков и соусов:

Огуречный сок — пропустите очищенные огурцы через соковыжималку, добавьте сельдерей и зелень. Получится витаминный напиток для жаркого дня .

Соус к мясу — смешайте тёртую мякоть с майонезом, сметаной, чесноком и укропом .

В косметологии переростки тоже находят применение. Огуречная кашица увлажняет кожу и помогает снять отёки под глазами. А замороженные кубики из огуречного сока тонизируют лицо по утрам .

Что не стоит делать с переросшими огурцами

Целиком засаливать переростки не рекомендуется. Они не дадут хруста и могут испортить вкус всего рассола. Также не стоит использовать переросшие огурцы для цельноплодного маринования — они размягчатся и потеряют форму . Единственное исключение — нарезка крупными ломтями с предварительным удалением семян .

Вывод

Переросшие огурцы — не брак, а ценный сырьё для зимних заготовок. Салаты, заправки для рассольника, острая корейская закуска и даже огуречная икра — вариантов множество. Главное — очистить плоды от грубой кожуры и удалить крупные семена. Тогда даже переростки будут радовать вас вкусными блюдами всю зиму.