Самый простой и вкусный рецепт заготовки кабачковой икры

Ингредиенты:

•    Кабачки молодые — 3 кг;
•    Морковь — 4 шт;
•    Лук репчатый — 4 шт;
•    Чеснок — 6 зубчиков;
•    Томатная паста — 350 г;
•    Масло растительное — 150 мл;
•    Уксус 9% — 4 ст. л.;
•    Сахар — 1 ст. л.;
•    Соль — 1 ст. л.;
•    Перец молотый — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте глубокую кастрюлю с толстыми стенками — влейте в нее масло и поставьте на огонь разогреваться.

2. Лук очистите и нашинкуйте мелкими кубиками, морковь очистите и натрите на терке — отправьте в разогретое масло и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.

3. Кабачки нарежьте кубиками произвольно — выложите в кастрюлю к другим овощам.

4. Туда же добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль и перец. Тушите все на умеренном огне около 40-45 минут. Овощи за это время должны размягчиться.

5. Пока готовятся овощи, простерилизуйте банки и крышки. 

6. Снимите с плиты овощи, дайте им остыть несколько минут, после чего с помощью погружного блендера измельчите их в пюре. У вас должна получиться однородная овощная масса.

7. Добавьте уксус и хорошо перемешайте ложкой или блендером в течение нескольких секунд.

8. Разлейте кабачковую икру по банкам и закатайте их крышками.

9. Закрученные банки переверните вверх дном, закутайте в плед и оставьте так до полного остывания. Приятного аппетита!