Названы сроки уборки моркови и способы как сохранить её на зиму

Когда убирать морковь

Сроки уборки зависят от сорта, региона и погоды. Ранние сорта, которые выращивают для летнего потребления, убирают в июле–августе. Для зимнего хранения подходят среднепоздние и поздние сорта — их копают в конце сентября — начале октября, до устойчивых заморозков.

В средней полосе России и в Татарстане обычно это конец сентября — первая декада октября. В южных регионах уборку проводят в октябре–ноябре, в северных — в конце сентября.

Главный ориентир — не календарь, а погода и состояние растений. Ботва желтеет и полегает, корнеплоды достигают сортового размера, но ещё не перерастают. Не стоит ждать первых морозов: подмороженная морковь плохо хранится и быстро портится. Лучше копать в сухой день, при температуре воздуха около +4…+6 °C.

Как правильно выкапывать

Морковь выкапывают вилами или лопатой, аккуратно поддевая сбоку. Не тяните за ботву — она легко отрывается, и корнеплод остаётся в земле. Если почва тяжёлая, лучше подкопать вилами, а потом вытянуть за ботву.

Сразу после уборки обрежьте ботву, оставив 1–2 см. Не режьте слишком близко к головке — там может начаться загнивание. Если морковь предназначена для длительного хранения, не мойте её. Достаточно очистить от земли руками и просушить в тени или проветриваемом месте 2–3 часа.

Отбракуйте повреждённые, треснувшие и больные корнеплоды — они не пролежат долго. Их лучше сразу пустить на переработку.

Подготовка к хранению

Для зимнего хранения морковь сортируют по размеру: крупные и средние корнеплоды хранятся лучше, чем мелкие. Оптимальные условия — температура 0…+2 °C и влажность 90–95%. Это погреб, подвал или специально оборудованное хранилище с вентиляцией.

Способы хранения моркови зимой

В ящиках с песком. Самый проверенный способ. На дно ящика насыпают слой песка 2–3 см, укладывают морковь так, чтобы корнеплоды не касались друг друга, и пересыпают песком. Песок должен быть слегка влажным, но не мокрым. Ящики ставят в погреб.

В глиняной оболочке. Морковь окунают в глиняную болтушку (глина, разведённая водой до консистенции сметаны), дают высохнуть и укладывают в ящики. Глиняная корка защищает от влаги и болезней.

В полиэтиленовых пакетах. В пакетах делают отверстия для вентиляции, кладут по 2–3 кг моркови и хранят в холодильнике или погребе. Важно, чтобы пакеты не были закрыты герметично.

В луковой шелухе. Морковь пересыпают сухой луковой шелухой — фитонциды защищают корнеплоды от гниения.

В холодильнике. Мытая и хорошо просушенная морковь хранится в контейнере или пакете с отверстиями 1–2 месяца.

Заготовки из моркови на зиму

Если урожай большой или нет погреба, морковь можно заготовить.

Заморозка. Морковь моют, чистят, нарезают кубиками, соломкой или трут на тёрке. Бланшируют 3–5 минут, остужают, просушивают и раскладывают по пакетам. Замораживают при −18 °C. Такую морковь удобно добавлять в супы, рагу и вторые блюда.

Сушка. Морковь нарезают кружочками или соломкой и сушат в духовке при 60–70 °C или в электросушилке. Готовую сушку хранят в стеклянных банках в сухом тёмном месте.

Маринованная морковь. На 1 кг моркови: маринад из 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл 9% уксуса, лаврового листа и перца горошком. Морковь нарезают, бланшируют 2–3 минуты, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Морковная икра. Морковь и лук обжаривают, добавляют томатную пасту, тушат до мягкости, измельчают блендером, раскладывают в банки и стерилизуют.

Салаты с морковью. На зиму можно закатать салат из моркови с чесноком, болгарским перцем и специями. Это хорошая закуска и дополнение к гарнирам.

Частые ошибки

• Уборка после заморозков — морковь становится мягкой и плохо хранится.

• Поздняя обрезка ботвы — корнеплоды теряют влагу и питательные вещества.

• Мытьё перед хранением — лишняя влага провоцирует гниение.

• Закладка на хранение повреждённых корнеплодов.

• Слишком высокая температура в хранилище — морковь прорастает и вянет.

Если всё сделать правильно, морковь спокойно долежит до весны, а заготовки выручат в любое время года.