Названы лучшие рецепты закатки последних огурцов

Подготовка огурцов к консервации: общие правила

Прежде чем приступать к рецептам, запомните несколько важных правил, которые гарантируют хруст и сохранность банок.

• Замачивание. Огурцы обязательно замочите в холодной воде на 2–4 часа (для маринования) или на 6–8 часов (для соления). Так они станут более сочными и хрустящими . Если огурцы сорваны не в день засолки, замачивание особенно полезно — воду можно один раз поменять на свежую и холодную .
• Стерилизация. Банки и крышки должны быть идеально стерильными. Иначе заготовка может забродить или взорваться.
• Соль. Используйте только каменную соль без добавок. Йодированная соль для консервации не подходит — она размягчает овощи и может дать горький привкус .
• Хруст. Чтобы огурцы остались плотными, добавляйте листья хрена, вишни или черной смородины . Они содержат дубильные вещества, которые сохраняют упругость.

Рецепт №1: Классические маринованные огурцы на зиму

Это базовый рецепт, который подходит для любых огурцов. По нему готовят большинство хозяек.

Ингредиенты (на 3 кг огурцов) :

• 3 кг свежих огурцов
• 4–5 зубчиков чеснока
• 2–3 лавровых листа
• 1–2 ч. ложки горького перца (горошек)
• 1 ч. ложка душистого перца
• 1 пучок укропа (зонтики или веточки)
• 2 литра воды
• 100 г соли (без йода)
• 150 г сахара
• 100 мл уксуса 9%

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Крупные можно разрезать пополам.
2. На дно стерилизованных банок положите чеснок, лавровый лист, перец и укроп.
3. Плотно уложите огурцы вертикально.
4. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, уксус. Хорошо размешайте до полного растворения.
5. Залейте горячим маринадом огурцы — они должны быть полностью покрыты жидкостью.
6. Быстро закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на 12–24 часа .

Рецепт №2: Маринованные огурцы (пропорции на 1 литр воды)

Для удобства вот базовые пропорции маринада на 1 литр воды:

Классический маринад :

• Соль — 1 ст. ложка (с горкой)

• Сахар — 1,5 ст. ложки

• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Пряный маринад (для любителей послаще) :

• Соль — 3 ст. ложки (без горки)

• Сахар — 1 стакан (200 мл)

• Уксус 9% — 350 мл

• Лавровый лист, черный перец горошком

Острый маринад («Огонек») :

• Соль — 2 ст. ложки

• Сахар — 2 ст. ложки

• Уксус 9% — 100 мл

• Чеснок — 1 головка

• Острый перец — 2 стручка

Эти пропорции рассчитаны на 1 литр воды. Количество воды зависит от плотности укладки огурцов — примерно 1–1,5 литра на литровую банку.

Рецепт №3: Огурцы в томате — спасение для горьких и некрасивых

Если последние огурцы горчат или имеют неприглядный вид — смело отправляйте их в томатный соус. Горечь в томатно-чесночном маринаде уже не чувствуется, а огурцы остаются хрустящими .

Ингредиенты :

• 5 кг огурцов
• 2 кг спелых помидоров
• 250 г чеснока (измельченного)
• 250 г растительного масла
• 250 г сахара
• 3 ст. ложки соли (без горки)
• 2 ст. ложки уксусной эссенции 70%

Приготовление:

1. Помидоры измельчите через мясорубку или блендером.
2. Огурцы нарежьте кружочками (толщина 1–2 см) или брусочками.
3. Томатную массу соедините с солью, сахаром и маслом, поставьте на огонь.
4. Когда смесь закипит, добавьте огурцы и чеснок. Варите 5–7 минут — не дольше, чтобы огурцы остались хрустящими .
5. За 1 минуту до готовности влейте уксусную эссенцию.
6. Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте .

Выход: около 4 литров готовой заготовки .

Рецепт №4: Огуречный кетчуп — необычный соус из последних огурцов

Этот рецепт настоящая находка для дачников. Огурцы дают соусу свежесть, легкость и интересную текстуру. Хорош к шашлыку, котлетам и пельменям .

Ингредиенты :

• 2,5 кг огурцов
• 3 л томатов, пропущенных через мясорубку
• 150 г чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 0,5 стакана сахара
• 150 г растительного масла
• 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%

Приготовление:

1. Томатную массу поставьте на огонь и уваривайте до нужной густоты.
2. Добавьте соль, сахар, масло. Доведите до кипения.
3. Положите перекрученные или измельченные огурцы. Варите 15 минут.
4. Добавьте чеснок, зелень, специи. Через 5 минут влейте эссенцию.
5. Быстро перемешайте и сразу разлейте по горячим стерилизованным банкам. Закатайте .

Рецепт №5: Холодная засолка без уксуса — вкус бочковых огурцов

Для тех, кто не любит сладость в маринадах и предпочитает классическую засолку. Огурцы получаются хрустящими, с ароматом хрена, листьев смородины и укропа .

Ингредиенты (на 1,5-литровую банку) :

• Огурцы — сколько войдет
• 1 лавровый лист
• 5–8 горошин черного и душистого перца
• Укроп, чеснок, листья хрена, смородины и вишни — по вкусу
• Для рассола: 1 ст. ложка соли с горкой на 1 литр холодной воды 

Приготовление:

1. Огурцы замочите на 2–4 часа в холодной воде.
2. На дно банки положите зелень, чеснок и специи. Плотно уложите огурцы.
3. Залейте холодным рассолом (соль растворите в воде). Оставьте бродить при комнатной температуре на 3 дня.
4. Поставьте банку на тарелку — при брожении рассол может выходить наружу .
5. Когда брожение закончится (через 3–4 дня), слейте рассол, прокипятите, залейте заново и закатайте. Или просто уберите в холодильник — такие огурцы хранятся до зимы .

Рецепт №6: Салат из капусты и огурцов — закуска «за уши не оттянешь»

Этот способ позволяет спасти переросшие и даже пожелтевшие огурцы. Зимой такой салат разлетается мгновенно .

Ингредиенты :

• Капуста — 2 кг
• Огурцы — 1–1,5 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Морковь — 300–500 г
• Лук — 300 г
• Для маринада: соль — 2 ст. ложки, сахар — 150 г, масло растительное — 100 мл, уксус 9% — 100 мл, вода — по необходимости

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, огурцы нарежьте кружочками, перец — соломкой, лук — полукольцами.
2. Все овощи соедините, посолите и оставьте на 15–30 минут для выделения сока .
3. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: вода, соль, сахар, масло — проварите 5 минут, в конце влейте уксус.
4. Овощную смесь разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом.
5. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут .
6. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Памятка: маринады для огурцов — пропорции на 1 литр воды

Что делать с переросшими желтыми огурцами

• Очистите от кожуры — толстая шкурка у переросших плодов жесткая, ее лучше снять .
• Удалите семена — крупные семена могут быть твердыми, их вырезают .
• Нарежьте брусочками или кружочками — так они лучше пропитаются маринадом.
• Отправляйте в салаты или томатные заготовки — горечь и жесткость в них не чувствуются .

Заключение

Последние осенние огурцы — не повод для расстройства, а шанс попробовать новые рецепты. Маринуйте их классическим способом, отправляйте в томатную заливку, делайте кетчуп или салат с капустой. Главное — соблюдайте пропорции соли, сахара и уксуса, не забывайте про стерилизацию и замачивание. И тогда зимой на вашем столе всегда будет вкусное, хрустящее и натуральное угощение.

Читайте так же на сайте: Эксперты рассказали о полезных свойствах рябины. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/eksperty-rasskazali-o-poleznyx-svoistvax-riabiny