Названы 3 главных секрета идеальной заправки для борщ

Борщевая заправка на зиму — это идеальный способ сохранить летние овощи и значительно сократить время приготовления любимого первого блюда в холодное время года. Всего одна баночка ароматной заготовки превращает обычный бульон в наваристый, яркий и насыщенный борщ за 15 минут. В этой статье вы найдете пять лучших рецептов заправки для борща, которые легко приготовить даже начинающей хозяйке.

ЗАЧЕМ ГОТОВИТЬ БОРЩЕВУЮ ЗАПРАВКУ НА ЗИМУ

Заготовка овощной заправки для борща решает сразу несколько важных задач для любой семьи.

• Во-первых, это колоссальная экономия времени. Вместо того чтобы чистить, тереть и пассеровать овощи каждый раз, достаточно открыть банку и добавить содержимое в кастрюлю. Весь процесс варки борща сокращается до 15–20 минут.
• Во-вторых, это выгодно с финансовой точки зрения. Осенью, когда овощи только собраны с грядок или продаются на рынках по сезонным ценам, они стоят значительно дешевле, чем зимой в супермаркетах. При этом вкус и польза домашней заправки несравнимы с магазинными консервами.
• В-третьих, домашняя борщевая заправка гарантирует натуральный состав. Вы точно знаете, что внутри банки — только овощи, соль, сахар и уксус, без консервантов, усилителей вкуса и искусственных добавок.
• Стандартная полулитровая банка заправки рассчитана на кастрюлю борща объемом 2,5–3 литра. Этого достаточно, чтобы накормить семью из 4–5 человек.

ПРАВИЛА УСПЕШНОЙ КОНСЕРВАЦИИ ЗАПРАВКИ

Прежде чем перейти к рецептам, запомните несколько общих правил, которые гарантируют, что ваша заправка простоит всю зиму и не испортится.

1. Стерилизация банок и крышек. Это самое важное условие. Банки нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. Крышки обязательно прокипятить в течение 5 минут.
2. Использование уксуса. Уксус выполняет роль естественного консерванта и одновременно сохраняет яркий цвет свеклы. Без уксуса заправка может потемнеть и быстрее испортиться.
3. Правильная нарезка. Если вы хотите чувствовать в готовом борще кусочки овощей, нарезайте свеклу и морковь мелкими кубиками или соломкой. Для более однородной консистенции используйте крупную терку.
4. Баланс вкуса. Перед тем как разливать заправку по банкам, обязательно попробуйте ее. При необходимости добавьте соль или сахар. Помните, что заправка должна быть чуть солонее и слаще, чем готовый борщ, поскольку она будет разбавляться бульоном и картофелем.

КЛАССИЧЕСКАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА СО СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ

Этот рецепт считается базовым и самым популярным среди хозяек. В его составе только традиционные овощи, которые есть в любом борще. Заправка получается яркой, ароматной и густой.

Ингредиенты:

Свекла — 1 килограмм

Морковь — 500 граммов

Лук репчатый — 500 граммов

Помидоры свежие — 1 килограмм или томатная паста — 200 граммов

Масло растительное рафинированное — 200 миллилитров

Уксус столовый 9% — 100 миллилитров

Сахар — 4 столовые ложки

Соль — 1,5 столовые ложки

Пошаговое приготовление:

Сначала подготовьте все овощи. Свеклу и морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.

В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжарьте его до прозрачности и легкого золотистого оттенка, это займет около 5–7 минут.

Добавьте к луку тертую морковь, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Затем выложите свеклу, снова перемешайте и тушите все вместе 10–15 минут на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы овощи не пригорели.

Влейте томатное пюре или добавьте томатную пасту, разведенную в стакане воды. Всыпьте соль, сахар и влейте уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите заправку 30–40 минут. За это время овощи станут мягкими, а заправка приобретет насыщенный бордовый цвет.

Горячую заправку разлейте по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Добавление сладкого болгарского перца делает вкус заправки более насыщенным и ароматным. Многие хозяйки считают этот рецепт самым удачным, потому что перец придает борщу легкую сладковатую нотку и летний аромат.

Ингредиенты:

Свекла — 1,5 килограмма

Морковь — 1 килограмм

Лук репчатый — 1 килограмм

Помидоры свежие — 1,5 килограмма

Перец болгарский сладкий — 500 граммов

Чеснок — 1 головка среднего размера

Масло растительное — 400 миллилитров

Соль — 3 столовые ложки

Сахар — 5 столовых ложек

Уксус 9% — 4 столовые ложки

Паприка сладкая молотая — 1 чайная ложка

Пошаговое приготовление:

Все овощи тщательно вымойте и очистите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Чеснок пропустите через чесночный пресс.

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, на это уйдет около 8–10 минут. Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут. Следом выложите свеклу и готовьте также 5–7 минут, помешивая.

Добавьте в кастрюлю нарезанный болгарский перец и тщательно перемешайте. Влейте томатное пюре или помидоры, пропущенные через мясорубку.

Всыпьте соль, сахар, паприку, добавьте измельченный чеснок и влейте уксус. Все хорошо перемешайте.

Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите заправку 40–45 минут. За это время овощи станут мягкими, а заправка приобретет красивый бордовый цвет и насыщенный аромат.

Разложите готовую заправку по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

Этот рецепт выручит в том случае, если свежих помидоров под рукой нет или они кислые и невкусные. Томатная паста дает более концентрированный томатный вкус и делает заправку густой и яркой.

Ингредиенты:

Свекла — 1,5 килограмма

Перец болгарский — 1 килограмм

Морковь — 1 килограмм

Лук репчатый — 1 килограмм

Томатная паста густая — 750 граммов

Масло растительное — 500 миллилитров

Уксус 9% — 10 столовых ложек

Сахар — 10 столовых ложек

Чеснок — 100 граммов

Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Подготовьте все овощи. Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте полукольцами или мелким кубиком. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите через чесночный пресс или мелко порубите ножом.

В большую кастрюлю или таз для варки варенья сложите все подготовленные овощи: свеклу, морковь, лук и болгарский перец. Добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Чеснок на этом этапе не добавляйте.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только заправка закипит, уменьшите огонь и варите под крышкой 50 минут, периодически помешивая.

Через 50 минут добавьте в заправку измельченный чеснок и уксус. Перемешайте и варите еще 20 минут на слабом огне.

Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам, закатайте и остудите при комнатной температуре.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА С КАПУСТОЙ

Этот вариант максимально приближен к готовому блюду. Вы просто сварили бульон, добавили картофель и содержимое банки — и полноценный борщ уже на столе. Капуста в заправке получается мягкой, но сохраняет свою структуру.

Ингредиенты:

Свекла — 1 килограмм

Капуста белокочанная — 1 килограмм

Помидоры свежие — 1 килограмм

Перец болгарский — 1 килограмм

Морковь — 500 граммов

Лук репчатый — 300 граммов

Чеснок — 50 граммов

Вода — 1,1 литра

Сахар — 6 столовых ложек

Соль — 5 столовых ложек

Уксус 7% — по 1 чайной ложке на каждую банку

Лавровый лист и перец горошком — по желанию

Пошаговое приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

Свеклу и морковь отварите в мундире до полуготовности, примерно 20–25 минут после закипания. Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке.

В большой кастрюле смешайте нашинкованную капусту, нарезанный лук, болгарский перец, томатную массу и измельченный чеснок. В отдельной миске растворите соль и сахар в 1,1 литра воды, влейте эту воду в кастрюлю с овощами.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем добавьте натертые вареные свеклу и морковь, перемешайте и варите еще 5 минут.

На дно каждой стерилизованной банки положите лавровый лист и несколько горошин черного перца, если любите. Влейте по 1 чайной ложке уксуса в каждую банку.

Разложите горячую заправку по банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА В МУЛЬТИВАРКЕ

Если вы предпочитаете готовить с минимальным участием, мультиварка станет вашим лучшим помощником. Все ингредиенты закладываются в чашу, и прибор делает всю работу самостоятельно.

Ингредиенты:

Свекла — 1,5 килограмма

Помидоры свежие — 1,5 килограмма

Морковь — 1 килограмм

Лук репчатый — 1 килограмм

Соль — по вкусу

Уксус — по желанию

Пошаговое приготовление:

Свеклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте.

Помидоры вымойте, сделайте крестообразные надрезы на кожуре, залейте кипятком на 1–2 минуты, затем снимите кожуру. Измельчите помидоры в блендере до состояния пюре.

В чашу мультиварки сложите все подготовленные овощи, добавьте соль по вкусу. Если планируете хранить заправку при комнатной температуре, добавьте уксус — примерно 100 миллилитров на это количество овощей. Для хранения в холодильнике или морозилке уксус можно не добавлять.

Закройте крышку мультиварки, включите режим Тушение и установите время 1,5 часа. Периодически открывайте крышку и помешивайте заправку, особенно в первые 30 минут, чтобы овощи не пригорели ко дну.

Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Если готовили без уксуса, после остывания уберите банки в холодильник или заморозьте заправку в порционных контейнерах.

СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ ОТ БЫВАЛЫХ ХОЗЯЕК

Чтобы ваша борщевая заправка получилась идеальной и радовала всю зиму, воспользуйтесь этими проверенными рекомендациями.

Секрет яркого цвета. Чтобы свекла не потеряла свой насыщенный бордовый цвет при тушении, обязательно добавляйте уксус. Лучше всего влить половину уксуса в начале приготовления, а вторую половину — за 5–10 минут до готовности. Это закрепляет цвет и делает заправку красивой.

Выбор свеклы. Для заправки выбирайте столовые сорта свеклы бордового цвета без белых прожилок. Такая свекла слаще, сочнее и дает яркий цвет. Корнеплод должен быть плотным, без повреждений.

Помидоры лучше очищать от кожуры. Если есть время, обязательно удалите кожицу с помидоров перед измельчением. Она жесткая даже после термической обработки и будет чувствоваться в готовом борще. Для этого просто ошпарьте помидоры кипятком.

Не экономьте на масле. Растительное масло в заправке выполняет не только вкусовую функцию, но и консервирующую. Масло создает тонкую пленку на поверхности овощей, препятствуя размножению бактерий. К тому же на масле лучше раскрывается вкус пассерованных овощей.

Пробуйте перед фасовкой. Обязательно попробуйте заправку перед тем, как разливать по банкам. Она должна быть немного солонее и слаще, чем вы привыкли есть борщ, потому что бульон и картофель заберут часть соли и сахара при варке.

Используйте только рафинированное масло. Нерафинированное масло может дать горьковатый привкус при длительном тушении и хранении. Выбирайте рафинированное подсолнечное масло без запаха.

Соблюдайте пропорции. Уксус и соль — это главные консерванты. Не уменьшайте их количество, если планируете хранить банки при комнатной температуре. Это может привести к порче продукта.

КАК ПРАВИЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БОРЩЕВУЮ ЗАПРАВКУ ЗИМОЙ

Когда наступят холода и вы откроете первую баночку своей заготовки, используйте ее правильно, чтобы получить идеальный борщ.

Сварите мясной или овощной бульон. Традиционный борщ варят на говядине с косточкой, но подойдет и куриный, и свиной, и даже грибной бульон.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и нашинкованную свежую капусту, если она не входит в состав вашей заправки.

Когда бульон закипит, а картофель будет почти готов, выложите в кастрюлю содержимое банки с заправкой. Лучше делать это за 10–15 минут до готовности борща.

Варите еще 10–15 минут после закипания. Не держите борщ на огне слишком долго, если в заправке есть уксус — кислота может дать неприятный привкус при длительной варке.

В самом конце добавьте свежую зелень — укроп, петрушку, зеленый лук. Дайте борщу настояться под крышкой 10–15 минут.

Подавайте со сметаной, свежим хлебом и зубчиком чеснока для настоящего украинского колорита.

Важно помнить: одна полулитровая банка рассчитана на кастрюлю 2,5–3 литра. Если варите большую кастрюлю, добавляйте заправку по вкусу, но помните, что она уже содержит соль и сахар, поэтому не пересолите блюдо.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Борщевая заправка на зиму — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Она экономит время, сохраняет бюджет и гарантирует, что ваша семья будет есть домашний, натуральный и вкусный борщ даже в самый лютый холод. Выберите один из пяти предложенных рецептов, попробуйте приготовить небольшое количество и убедитесь сами, насколько это удобно и вкусно.

Начните с классического рецепта или добавьте болгарский перец для аромата. Экспериментируйте с ингредиентами, находите свой идеальный баланс и наполняйте кладовку яркими банками, которые зимой будут напоминать о теплом лете и щедром урожае.

Читайте также на сайте. Тыквенный суп-пюре: пошаговый рецепт для уютного сентября. Подробнее: https://mamadysh-rt.ru/news/obshchestvo/tykvennyi-sup-piure-posagovyi-recept-dlia-uiutnogo-sentiabria