Осень — время яблок. Из антоновки, штрейфлинга или белого налива получается густое, ароматное повидло, которое зимой напомнит о тёплых днях. Рассказываем, как его приготовить.
Какие яблоки подходят
Для повидла лучше брать кисло-сладкие осенние сорта: антоновку, штрейфлинг, осеннее полосатое, белый налив. Они хорошо развариваются и дают естественную кислинку. Сладкие летние сорта тоже подойдут, но тогда придётся уменьшить количество сахара и добавить лимонный сок.
Перезрелые, мягкие яблоки — идеальный вариант: они быстрее увариваются. Главное — удалить повреждённые и гнилые части.
Подготовка яблок
Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семенных коробок. Нарежьте дольками или кубиками. Если хотите получить более нежную консистенцию, можно натереть на крупной тёрке. Кожицу удалять не обязательно, но с ней повидло будет темнее и грубее.
Чтобы яблоки не потемнели, складывайте их в подкисленную воду (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды).
Рецепт яблочного повидла
Ингредиенты: 2 кг очищенных яблок, 1–1,2 кг сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1 палочка корицы или 1 ч. л. молотой корицы (по желанию).
Приготовление. Яблоки сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне под крышкой 20–30 минут, пока они не станут мягкими. Затем пробейте массу блендером или протрите через сито.
Добавьте сахар, лимонный сок и корицу. Перемешайте и варите на медленном огне, постоянно помешивая, 1,5–2 часа. Готовность проверяйте так: капля повидла на холодной тарелке не должна растекаться.
Горячее повидло разложите в стерилизованные банки, закатайте или закройте винтовыми крышками. Переверните, укутайте до остывания.
Как сделать повидло гуще
Если повидло получилось жидковатым, верните его на огонь и уварите ещё 20–30 минут. Можно добавить немного пектина или желатина, но классический рецепт обходится без них. Также густота зависит от сорта яблок: антоновка даёт более плотную массу, чем белый налив.
Хранение
В стерилизованных банках под крышкой повидло хранится в прохладном тёмном месте до года. Открытую банку держите в холодильнике не более двух недель.
Советы
Чтобы повидло не пригорало, используйте кастрюлю с толстым дном и мешайте деревянной лопаткой. Если хотите получить более светлый продукт, добавьте в конце варки немного лимонной кислоты. Для аромата можно положить гвоздику или цедру лимона, но не переусердствуйте.
Яблочное повидло из осенних яблок — это простой способ сохранить урожай и зимой наслаждаться домашней выпечкой с натуральной начинкой.
Нет комментариев