Сладости из Мамадыша покоряют праздничные столы России

Казань, Узбекистан, Москва, Ростов, Челябинск, Саратов, Самара... А еще множество сел и районов Татарстана, Чувашии и Марий Эл! Вот география свадеб и торжеств, куда отправляются хворост, чак-чак и баурсаки, приготовленные Гульнарой Галимуллиной!

Вкус ее угощений и красота, с которой она украшает каждую сладость вплоть до треугольников-эчпочмаков, просто пора­зительны! Ее чак-чак — украшение любого стола. Даже пышные бэлиши, гордо подрумяненные в печи, расцветают, как бутоны! Многие, готовя вкусные угощения, хранят рецепты в секрете. А Гульнара щедро делится ими в интернете! Она подробно показывает и рассказывает о сек­ретах каждого блюда.

Живет она в деревне Олуяз. Дом, который они с супругом Тагиром построили и обустроили, стоит на окраине деревни. Во дворе идеальный порядок, а огород просто загляденье! Чего они только не выращивают, и что удивительно — ни единой сорной травинки! Всего 35 соток! Как они успевают? И хозяйство у них в полном порядке. Тагир абзый — мастер на все руки, и летом он тоже не может сидеть без дела, а у Гульнары ханум летние заказы только прибавляются. Она печет для свадеб, юбилеев и поминальных обедов губадию, хворост, пахлаву и чак-чак.

«Даже если готовлю обычные пироги с яблоками или капус­той, я их тоже украшаю. Так они будто вкуснее. Каждый раз придумываю новый узор», — улыбается Гульнара ханум.

Готовить научила бабушка

«Мама с 30 лет прикована к постели из-за рассеянного склероза. Мы выросли, можно сказать, на руках у бабушки. Сначала водили маму, поддерживая ее под руки, она сама могла передвигаться, лишь держась за стенку. Потом усаживали ее, подкладывая под спину подушки. Позже она не могла даже держать ложку, мы кормили ее с руки. Девять лет она провела, не вставая с постели... И в таком состоянии она родила нашего младшего брата! После школы мы бежали в поле, на ферму, работали по дому и по хозяйству, а в свободную минуту подсаживались к маминой кровати. У меня в памяти до сих пор слезы, катившиеся из ее бездонных глаз. О чем она думала тогда? Мы в то время не догадывались спросить. К концу ее речь тоже изменилась, она говорила, но мы не понимали ее», — рассказывает Гульнара ханум.

По велению сердца, после учебы в педучилище, она в 17 лет вышла замуж. Ее крепкий, видный отец, который мог один управиться с сенокосом на полдеревни, спасовал — с одного слова молодых он сдался.

«Никах и свадьбу мы провели на стороне Тагира. Мама не смогла приехать. Отец делал все, чтобы ее вылечить. Возил и к врачам, и к знахаркам. Когда мама умерла, младшему брату было всего 3 года... Бабушка пережила маму на 10 лет. Отец не привел в дом мачеху, за что ему спасибо. Он женился, только когда мой старший сын учился в Казани».

Тагир — парень из деревни Алпар. Он дал слово не увозить меня далеко от родных, так мы и остались в Олуязе, и живем как одна семья в двух соседних домах. Тагир — агроном, его поставили на это место после того, как предыдущий работник ослеп, когда гербицид попал ему в глаза. Я тоже работала пекарем. Но времена изменились. То, что раньше было готовкой для себя, стало бизнесом с размахом. Большую часть работы я делаю ночью, днем тоже много хлопот по дому. Тагир говорит: «Ты ведь даже не спишь», — делится Гульнара.

С супругом Тагиром они уже прожили в браке 35 лет, вырастили троих сыновей.

Даже у мастерицы тесто не слушается

«Помню один такой случай. Пеку для свадьбы. Ничего не получается. Тесто не удается. Нарезаю, кидаю в масло — не поднимается. Несколько партий я скормила скоту. В полном отчаянии я разрыдалась: «Не получается!» Тут мне говорят: «Раз начала печь — значит, получится!» Я взяла муку у соседей и все же справилась. Интересно, как поживает та пара? У татар ведь есть обычай давать помесить тесто молодым — если получится, значит, и жизнь у них будет счастливой!.. Кто знает... Мука «Макфа» раньше была хорошая, а сейчас испортилась. Сейчас для баурсака, чак-чака и «язычков» лучше всего подходит «Чебоксарская». С «Алтайской» мукой тоже не всегда надежно, тесто не выходит».

Что касается цен, килограмм хвороста стоит от 800 рублей. Раньше их заказывали большими партиями, а сейчас на свадьбы вошло в моду приносить семь видов пирогов, поэтому заказывают поменьше, чтобы не было слишком много угощений.

«У меня нет выходных и праздников, я не могу как следует принимать гостей и уделять им внимание. Если день проходит без выпечки, в душе чувствуется какая-то пустота. Если ложусь спать пораньше, сон не идет. Встаю и замешиваю тесто. В более свободное время принимаюсь за украшения для хвороста — их делать хлопотнее, они отнимают много времени. Сейчас начала готовить торты. Получается очень красиво. И вкус всем нравится. Пахлаву тоже готовлю, но ее нужно делать долго».

Замечательная огородница

У нее растет даже пекинская капуста, и какой урожай помидоров!

«Я очень люблю работать в огороде. Не хвалясь, скажу, что в наших краях никто не получает такого урожая в теплице, как мы. Тагир — заядлый рыбак! Как приходит время высаживать рассаду помидоров, он уходит на рыбалку. Мелкую рыбешку, а также очистки от крупной рыбы — головы, хвосты, внутренности, чешую я закапываю под помидоры. Всю зиму собираем яичную скорлупу, банановые шкурки, шелуху от чеснока и лука. Все это идет как удобрение для почвы. В ход идут даже коровьи лепешки, их  расскладываем на овощных грядках. Я делаю растворы зеленки и марганцовки и опрыскиваю ими растения. Они хорошо помогают против грибков. В прошлом году мы обновили все плодовые деревья. На части картофельного поля мы посадили много клубники «Виктория». Не проходит и дня, чтобы мы не сходили в лес за ягодами, грибами или орехами. Тагир с ранней весны уходит на работу с другими мастерами-плотниками и пропадает до зимы, возвращаясь домой лишь за неделю до Нового года. Они конопатят и обновляют срубы, делают их крепче! Пока его нет, вся жизнь дома с детьми лежит на моих плечах. Но мы справляемся! В деревне не получится спать до обеда. Мы рано встаем и поздно ложимся. Такой уж у нас сложился распорядок», — говорит Гульнара апа.

И в деревнях хватает тех, кто живет «на расслабоне». А настоящие мастера и умельцы как раз ложатся поздно, встают рано, мало спят и много работают. Семья Галимуллиных — Гульнара и Тагир— как раз из таких!.. Потому-то жизнь их и складывается красиво и гармонично.

Гульнур Шарафиева