Готовим вкусный сочник

Для приготовления 10–12 штук нужно:

• мука — 300 г
• сахар — 30 г
• нежирная сметана — 70 г 
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 100 г 
• ванильный сахар на основе натуральной ванили — 50 г 
• разрыхлитель — 1/2 ч. л. 
• соль — 1 щепотка 

Для начинки:

• творог жирностью 9% — 250 г 
• сахар — 50 г 
• крахмал — 2 ч. л. 
• яичный белок — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• ванильный сахар на основе натуральной ванили
• молоко для смазывания сочней — 1 ст. л. 

1. Приготовим начинку. Чтобы начинка у домашних сочников была нежной, творог, сахар, крахмал, белок и ванильный сахар пробейте погружным блендером до однородности.
2. Приготовьте тесто. Масло разотрите ложкой с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной белой массы. Это нужно сделать обязательно, чтобы готовые сочники были рассыпчатыми.
3. Добавьте яйцо и сметану и продолжайте смешивать до однородной, кремообразной массы. Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
4. Просейте в яично-масляную основу муку вместе с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Тесто к рукам липнуть не должно. Положите тесто в пищевой пакет и уберите в холодильник на 1 час
5. Духовку включите на разогрев до 200 °С.
6. Из охлажденного теста раскатайте жгут, разделите его на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 10–12 см.
7. На одну половину круга положите творожную начинку и прикройте ее сверху второй половиной таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипывают.
8. Форму для выпечки застелите листом пергамента, положите сочники на небольшом расстоянии друг от друга и смажьте верхний слой и выступающую творожную часть желтком, смешанным с молоком.
9. Выпекайте сочни в разогретой духовке 10–15 минут, до золотистого цвета. Приготовленные в духовке сочники с творогом остудите.

Кстати

Если нет погружного блендера, можно размять творог картофелемялкой с дырочками.

Хозяйке на заметку

Если хранить сочни с творогом в закрытой коробке, они станут влажными, мягкими от начинки.