Что готовят на Курбан-байрам: традиционные блюда из баранины и рецепты

Центральное место в меню занимает баранина — мясо жертвенного животного, из которого готовят десятки традиционных блюд: от наваристых супов до сочного плова и ароматных мантов .

📖 Традиции праздничного стола на Курбан-байрам

По традиции, мясо жертвенного барашка принято делить на три части:

• одну часть отдают нуждающимся;

• второй угощают родственников, соседей и друзей;

• третью оставляют для своей семьи .

Праздничное меню распределяется по дням:

🍲 Традиционные рецепты блюд из баранины

🍛 1. Плов с бараниной в казане

Рассыпчатый рис, тающее мясо и аромат зиры — это блюдо считается королём праздничного стола .

Ингредиенты:

• мякоть бараньей лопатки — 1,5 кг

• рис (лучше девзира) — 1,2 кг

• морковь (жёлтая и красная) — 1,5 кг

• лук репчатый — 5 крупных головок

• чеснок — 3 целые головки

• зира, кориандр, барбарис, острый перец

• растительное масло — 400 мл

Приготовление:

1. В разогретом казане обжаривают лук до золотистого цвета.

2. Добавляют крупные куски баранины и обжаривают до румяной корочки.

3. Закладывают морковь соломкой, затем добавляют специи.

4. Заливают кипятком и томят на медленном огне 1–1,5 часа.

5. Сверху выкладывают промытый рис, добавляют целые головки чеснока и заливают кипятком (на 1,5–2 см выше риса).

6. Когда вода впитается, собирают рис горкой, накрывают крышкой и томят 40 минут .

🥣 2. Шурпа (шорба) из баранины

Густой, наваристый суп, который согревает и насыщает .

Ингредиенты:

• баранья грудинка и голяшка — 1 кг

• картофель — 6–7 шт.

• морковь — 3 шт.

• болгарский перец — 3 шт.

• помидоры — 4 шт.

• лук — 4 шт.

• зира, кориандр, соль, перец

Приготовление:

1. Мясо рубят на порционные куски, заливают холодной водой и варят на медленном огне 2 часа, снимая пену.

2. Добавляют лук полукольцами и морковь брусочками.

3. Через 20 минут кладут картофель крупными дольками.

4. Затем добавляют помидоры без шкурки и болгарский перец.

5. Варят до мягкости картофеля, дают настояться 15 минут.

6. Подают горячим, посыпав зеленью .

🥟 3. Манты из баранины

Сочные, ароматные манты — обязательное угощение на Курбан-байрам .

Для теста:

• мука — 500 г

• яйцо — 1 шт.

• вода — 200 мл

• соль

Для начинки:

• мякоть баранины (жирная) — 700 г

• курдючный жир — 150 г

• лук — 700 г

• зира, соль, чёрный перец

Приготовление:

1. Замешивают крутое эластичное тесто, дают ему отдохнуть 30 минут.

2. Мясо и курдючный жир мелко рубят ножом.

3. Лук нарезают кубиками, смешивают с мясом, добавляют зиру и соль.

4. Тесто раскатывают тонко, нарезают квадратами 8×8 см.

5. В центр кладут столовую ложку фарша, лепят манты.

6. Готовят в мантоварке или пароварке около 45 минут .

🔥 4. Джиз быз (жаркое из субпродуктов)

Это блюдо — дань традиции: потроха барашка готовят в первый день праздника, так как они не хранятся долго .

Ингредиенты:

• печень, сердце, лёгкие, селезёнка барана — 1 набор

• лук репчатый — 4–5 шт.

• болгарский перец — 2–3 шт.

• помидоры — 3–4 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• кориандр, соль, перец

Приготовление:

1. Ливер промывают, удаляют пленки и протоки, нарезают крупными кусками.

2. В разогретом казане обжаривают сердце 1–2 минуты, затем добавляют печень, лёгкие и селезёнку.

3. Добавляют нашинкованные лук, перец и помидоры.

4. Тушат всё вместе 5 минут.

5. В конце добавляют специи и измельчённую кинзу .

🍖 5. Казан-кебаб с овощами

Ароматное жаркое, приготовленное в казане в собственном соку .

Ингредиенты:

• бараньи рёбрышки и мякоть — 1,5 кг

• картофель мелкий — 1 кг

• баклажаны — 3 шт.

• помидоры — 3 шт.

• лук — 4 шт.

• специи

Приготовление:

1. В разогретом казане обжаривают мясо до румяной корочки.

2. Выкладывают слоями лук, картофель, баклажаны и помидоры.

3. Приправляют специями, плотно закрывают крышкой.

4. Томят на слабом огне 2 часа без добавления воды .

🍪 6. Шакер-пури (праздничное печенье)

Сладость, которой встречают каждого гостя в дни праздника .

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 г

• миндальная мука — 80 г

• сливочное масло — 100 г

• сахарная пудра — 100 г

• яйцо + 1 желток

• молоко — 125 мл

• корица, ванилин, разрыхлитель

Приготовление:

1. Масло взбивают с пудрой и ванилином.

2. Добавляют молоко, яйцо и желток.

3. Вмешивают сыпучие ингредиенты.

4. Тесто раскатывают, формочками вырезают печенье (традиционно — в виде полумесяца).

5. Выпекают 15–20 минут при 220°C .

🥩 Как выбрать баранину для праздника

Чтобы блюда получились вкусными, важно правильно выбрать мясо :

Какая часть для чего подходит:

• лопатка — для плова и тушения

• нога (окорок) — для запекания

• грудинка — для наваристых супов

• корейка на кости — для шашлыка на мангале 

📌 Главное о праздничном столе на Курбан-байрам

Курбан-байрам мубарак! Пусть ваш стол будет щедрым, а угощения — вкусными и приготовленными с душой. 🕌