Осень — пик сезона болгарского перца. В это время он самый сочный, сладкий и доступный. Рассказываем, как заготовить его на зиму и что приготовить.
Когда сезон перца
Массовый сбор болгарского перца в средней полосе и Татарстане идёт с августа по октябрь. В теплицах он плодоносит до первых заморозков. Осенью перец набирает максимум сахара и витаминов.
Как заготовить перец на зиму
Самый простой способ — заморозка. Перец нарежьте соломкой или кубиками, разложите по пакетам и уберите в морозилку при −18 °C. Можно замораживать целые плоды без семян — их удобно фаршировать.
Для сушки нарежьте перец тонкими полосками и высушите в духовке при 60–70 °C или в электросушилке. Храните в стеклянных банках.
Маринование — классика. Перец уложите в банки, залейте маринадом с уксусом, сахаром и солью, стерилизуйте и закатайте. Получится хрустящая закуска.
Что приготовить из перца
Лечо: перец, помидоры и лук тушат с сахаром и специями, затем раскладывают по банкам. Аджика: перец, помидоры, чеснок и острый перец пропускают через мясорубку и варят. Фаршированный перец: плоды наполняют фаршем с рисом, тушат в томатном соусе или замораживают сырыми.
Как хранить заготовки
Маринованный и консервированный перец хранится в прохладном тёмном месте до года. Замороженный — до 12 месяцев. Сушёный — в сухом месте до 2 лет.
Нет комментариев