Технолог Зиля Федоровская о том, как рождается вкусная колбаса

В современном мире, покупая в магазине аппетитный сервелат или ветчину, мы редко задумываемся о том, какой путь прошел продукт, прежде чем оказаться на полке. За его качество, безопасность и неизменно хороший вкус отвечает целая команда профессионалов. Один из ключевых специалистов на этом пути – технолог. О своей работе нам рассказала технолог колбасного цеха Зиля Федоровская.

Осознанный выбор

Свою профессию Зиля Рамилевна выбрала осознанно. Интерес к пищевому производству, особенно к мясному, появился у нее еще в детстве.

«Мне всегда было интересно, как из сырья получается готовый продукт, который мы видим на полках. Это похоже на волшебство, но в его основе лежат строгие научные принципы», – делится Зиля Федоровская.

Она окончила Казанскую государственную академию ветеринарной медицины, но, как признается, на предприятии пришлось многому учиться заново. «Каждый завод имеет свои процессы, оборудование, рецептуры. Многое изучала уже в работе, особенно в части автоматизации и новых стандартов качества», – отмечает технолог.

От теории к практике

На предприятие Зиля Федоровская пришла год назад, до этого имея за плечами четырехлетний опыт работы. Решающим фактором выбора стала возможность профессионального роста и участие в разработке новых продуктов.

«Здесь меня привлекло современное оборудование, сильная команда и стабильность. Преимущества предприятия – это хорошо налаженные процессы, высокий уровень санитарии и корпоративная культура, – говорит Зиля Рамилевна. - Я слежу за тем, чтобы колбаса была вкусной, безопасной и всегда одинаково хорошей. Я проверяю, чтобы все ингредиенты были правильные, оборудование работало как надо».

Рабочие будни и главне риски

Обычный рабочий день технолога начинается с утреннего обхода цеха: проверка оборудования, чистоты, обсуждение плана производства с мастером. Далее – постоянный контроль на всех этапах, оформление документов и, что немаловажно, дегустации. Завершается день подведением итогов. Самое пристальное внимание, по словам Зили Федоровской, требуют этапы подготовки сырья, посола, термообработки и охлаждения. Именно здесь «спрятаны» главные риски для качества.

«Неправильная температура, пересол, нарушения санитарии – один  пропущенный шаг, и готовая продукция может не соответствовать стандарту. Это большая ответственность – за продукт, за людей, за репутацию компании», – подчеркивает специалист.

Наука о вкусе и новые тренды

Самым интересным аспектом своей работы Зиля Рамилевна считает то, насколько тонкой наукой является приготовление колбасы. 

«Казалось бы, просто: мясо, специи, термообработка. А на деле – десятки нюансов: от влажности воздуха до времени созревания фарша», – удивляется она.

Технолог работает в тесной связке с целой командой: операторами, мастерами, лаборантами. Именно она является связующим звеном между производством и контролем качества. За время работы Зили Рамилевны на предприятии ассортимент пополнился новинками. «Мы запустили линейку сырокопченых снеков «МИНЬОНИ» и продукт, приготовленный по технологии «Су-Вид». Это метод медленной готовки при точной низкой температуре. Потребителю сейчас хочется чего-то необычного, и мы стараемся подстраиваться», – рассказывает технолог.

Совкет начинающим

Главная трудность для молодого специалиста – разрыв между теорией и практикой, а также необходимость быстро научиться эффективно работать в коллективе. Что же не дает рутине взять верх?

«Мне нравится, что я реально влияю на продукт, вижу результат своего труда. Особенно приятно, когда запускаем новинку, и она получает хорошие отзывы. Нет двух одинаковых дней – это не дает скучать», – признается она.

Остается лишь добавить, что благодаря таким внимательным и увлеченным своим делом специалистам, как Зиля Федоровская, потребитель может быть уверен в качестве продуктов на своем столе.

Свой совет студентам, мечтающим о карьере в пищевой промышленности,  Зиля формулирует четко: «Не бойтесь идти на производство – это интересно, стабильно и востребованно. Учитесь не только теории, но и общению, планированию, гибкости. И помните: качество продукции зависит от вас. Это большая ответственность, но и большая гордость!»