Яңа ел өстәленә шампан шәрабе сайлыйбыз

Иң элек эчемлекнең культурасын өйрәник. Шампан шәрабы Франциядә Шампань провинциясендә җитештерелә торган шәраб кына булырга мөмкин. Шампань - Франциянең төньягы. Мондый климатта бик затлы виноград үсә. Шампан таулары - элеккеге диңгез төбе. Мондагы туфрак бирә татлы ис һәм тәмь. Элек биредә төзелеш өчен таш табылган булса, ә хәзер бушлыкларда подваллар урнашкан, анда шампан шәрабы ясала да инде. Анда даими температура 11-14 градус, дымлылык, бик тыныч һәм караңгы, чит ис юк. Шампан шәрабы бары тик шардон, пино менье, пино нуардан гына ясала.
Калганы - күбекле шәраб. Әйе, без Россиядә күбекле шампан шәрабларын шампан шәрабы дип атыйбыз һәм хәтта этикеткаларда да «шампан шәрабы» дип язабыз, тик дөнья законнары һәм контрольдә тотыла торган атамаларны яклау күзлегеннән, бу дөрес түгел.

Шулай итеп, бәйрәм өстәленә шампан шәрабын ничек сайларга соң?
Без инде «шампан шәрабы» дип аталган кибетләрдә сатылганның барысы да диярлек күбеклен шәраб яки шәраб эчемлекләре икәнлеген аңладык. Асылда, тырышсаң, тәкъдим ителгән ассортиментта начар булмаган шәрабны сайларга була: әйтик, креман, бургунд, луар, бордос һ. б.лар. Ә чын шампан шәрабенә килгәндә, аны махсус шәраб кибетендә яки бутикларда эзләргә кирәк, бер шешә өчен зур күләмдә акча чыгарып салырга туры киләчәк.
Эчемлектә шикәр күләме буенча аерма:
натюр брют (0-3 г. га кадәр);
экстра брют (0 кадәр 6 г/литр);
экстра коры (12дән 20 г. га кадәр);
коры (17дән 35 г. га кадәр);
ярым баллы (33 тән 50 г га кадәр).

Шампан шәрабенең дөньяда иң популяр төре - брют. Шикәрнең аз микъдары эчемлекнең тәмендә шәраб бәйләмен тулысынча тоярга мөмкинлек бирә. Брютны бик сирәк алдап ясыйлар, чөнки нәкъ менә баллылыгы җитешсезлекләр тәмен яшерергә мөмкинлек бирә.
Татлы һәм ярым баллы шәрабны сайлау кыенрак. Эчемлекнең составын җентекләп өйрәнергә кирәк - анда натураль компонентлар булырга тиеш түгел. Ярым баллы шикәр өлеше 45-50 г/л дан артмаска тиеш. Иң мөһиме, сатып алганда нәрсәгә игътибар итәргә кирәклеген белергә.
Ә дөньяда иң кыйммәтле шампан шәрабы - Louis Roederer дан «Cristal». Аны «сыек алтын» дип атыйлар. Эчемлек өчен җиләкләрне кул белән җыялар һәм сок үтә күренмәле булып калсын өчен, сыгалар. Моның өчен шәрабның минималь өлгерү вакыты - 6 ел.
Бу киңәшләргә таянып, сез яхшы шампан шәрабын сайлап алырсыз, тик шуны истә тотыгыз: тәме һәм төсе һәркемгә дә ошамаска мөмкин, шуңа күрә сез идеаль вариантны бары тик сынау һәм хаталар ысулы белән генә сайлап ала аласыз.
 

Татарстан Республикасы Дәүләт алкоголь инспекциясенең Яр Чаллы территориаль органы